Gastronomieberatung und Hotelberatung, die du in deiner BWA siehst.
Du stehst jeden Tag im Betrieb, die Tische sind voll, und am Monatsende bleibt trotzdem zu wenig übrig. Wir finden heraus, wo dein Geld bleibt, und holen es zurück.
René KaplickGründer der Gastro Piraten · Koch und Handelsfachwirt · Berater seit 2010
Was bringt dir 1 Prozentpunkt?
Rechenbeispiel, kein Versprechen. Die Werte zeigen ein rechnerisches Potenzial in Prozentpunkten vom Nettoumsatz. Geld sparst du erst, wenn die Maßnahmen umgesetzt sind. Was in deinem Betrieb realistisch ist, zeigt die BWA-Analyse für 699 € zzgl. Umsatzsteuer.
Hier tut es weh. Und hier ist die Lösung.
Die meisten Betriebe, die zu uns kommen, haben kein Gästeproblem. Sie haben ein Problem mit Wareneinsatz, Personal, Preisen oder Liquidität, das sich hinter vollen Tischen versteckt. Diese Sätze hören wir jede Woche.
Der Laden ist voll. Und am Monatsende ist trotzdem nichts auf dem Konto.
Irgendwo zwischen Einkauf, Personal und Preisen versickert das Geld, und keiner sieht wo.
Lösung: Die BWA-Analyse zeigt die drei größten Lecks.Ich kaufe immer teurer ein und trau mich nicht, die Preise zu erhöhen.
Jeder Monat ohne neue Kalkulation kostet dich Geld an jedem einzelnen Teller.
Lösung: Kalkulation und Preise, die Gäste mitgehen.Ich finde kein Personal. Und die Personalkosten laufen mir trotzdem davon.
Zu viele Leute in ruhigen Stunden, zu wenige am Samstagabend, und jeder Abgang reißt ein Loch.
Lösung: Dienstplan nach Umsatz und Personalkosten im Griff.Ohne mich läuft hier nichts. Ich habe seit Monaten keinen freien Tag.
Du bist Koch, Kellner, Chef und Buchhalter in einer Person, und für das Wichtige fehlt die Zeit.
Lösung: Abläufe und Verantwortung, die auch ohne dich tragen.Die Bank will Zahlen sehen, und ich weiß nicht, was ich ihr zeigen soll.
Kredit, Übernahme oder Engpass, und plötzlich geht es um Planrechnung und Liquidität.
Lösung: Bankcheck für 499 € zzgl. Umsatzsteuer.Neue Gäste finden uns nicht. Die Stammgäste werden weniger.
Bei Google, auf Instagram und in KI-Antworten taucht der Wettbewerber auf, du nicht.
Lösung: Gastronomie Marketing mit Google-Profil und KI-Sichtbarkeit.Im Hotel sind die Zimmer voll, aber das Restaurant frisst alles wieder auf.
Niemand weiß, welcher Bereich Geld verdient und welcher es verliert.
Lösung: Hotelberatung mit getrennten Kostenstellen.Ich will gründen, aber ich weiß nicht, ob sich das jemals rechnet.
Standort, Pacht, Brauereivertrag, Finanzierung: Ein Fehler vor der Eröffnung kostet Jahre.
Lösung: Gründungsberatung, bevor du unterschreibst.Vom Schmerz zum Ergebnis in vier Schritten
Eine Gastronomieberatung zeigt dir, wo dein Betrieb Geld verliert, und sorgt dafür, dass sich das ändert. Wir analysieren, rechnen jede Maßnahme in Euro vor und setzen sie mit deinem Team um. Bei Hotels heißt das Hotelberatung, mit Zimmerpreis, Frühstück und Auslastung als zusätzlichen Hebeln.
Schmerz
Im kostenlosen Erstgespräch sagst du uns, wo es drückt. Wir hören zu und sagen ehrlich, ob wir helfen können.
Analyse
BWA, Kasse, Speisekarte, Dienstplan. Wir finden die Stellen, an denen dein Geld verschwindet.
Lösung
Jede Maßnahme mit Wirkung in Euro, in der richtigen Reihenfolge, zum Festpreis.
Ergebnis
Umsetzung mit deinem Team, gemessen an deiner BWA. Bis es ohne uns läuft.
mehr Gewinn im Jahr, wenn Wareneinsatz und Personalkosten um je 1 Prozentpunkt sinken.
mehr Gewinn im Jahr bei je 1 Prozentpunkt weniger Wareneinsatz und Personalkosten.
Bei 1 Mio. € Umsatz sind das 5.000 € im Jahr, gut das Siebenfache der BWA-Analyse für 699 € zzgl. Umsatzsteuer.
Rechenbeispiele, Prozentpunkte bezogen auf den Nettoumsatz. Unser Zielwert beim Wareneinsatz in Beratungsprojekten: 25 bis 26 Prozent.
Drei Betriebe. Drei Hebel. Nachzulesen im Buch.
So sehen die Prozentpunkte aus dem Rechner im Alltag aus: mit Ausgangslage, Maßnahme und Ergebnis. Alle drei Fälle stehen ausführlich in den Fachbüchern von René Kaplick, Schritt für Schritt zum Nachmachen.
Der Schweinebraten, der nie gleich aussah
- Vorher
- Kalkuliert waren 4,70 € Ware pro Teller. Beim Wiegetest lagen die Köche im Schnitt bei 5,45 €. Jeder richtete anders an.
- Gemacht
- Standardrezepturen gemeinsam mit den Köchen, an zwei Vormittagen, mit Waage und Handykamera. Bei zwei Gerichten Menge und Preis angepasst.
- Ergebnis
- Wareneinsatz von 31 auf 27 Prozent.
Fünf Leute, ein Kaffee
- Vorher
- Um 15 Uhr standen fünf Leute hinter der Theke, verkauft wurde in dieser Stunde ein Kaffee. Der Dienstplan war seit Jahren derselbe.
- Gemacht
- Kassendaten stundengenau neben den Dienstplan gelegt. Nachmittags zwei statt fünf Kräfte, die übrigen arbeiten versetzt nach der Umsatzkurve.
- Ergebnis
- Personalkostenquote von 39 auf 34 Prozent, bei unverändertem Umsatz.
Das beste Gericht stand ganz unten
- Vorher
- Das Gericht mit dem höchsten Deckungsbeitrag, eine geschmorte Ochsenbacke, stand an vorletzter Stelle und lief 14-mal im Monat.
- Gemacht
- Menu Engineering: Ochsenbacke an Position eins, mit Beschreibung und 1,80 € mehr. Die Karte schrumpfte von 28 auf 21 Positionen.
- Ergebnis
- 52 statt 14 Verkäufe im Monat.
Die Fallgeschichten in den Büchern sind aus echten Beratungssituationen zusammengesetzt. Namen, Orte und Kennzahlen sind verändert, damit kein Betrieb erkennbar ist. Was in einem Betrieb funktioniert hat, kann in einem anderen anders ausgehen.
Ein Gespräch kostet dich nur Zeit.
Im kostenlosen Erstgespräch schauen wir gemeinsam auf deinen Betrieb. Du gehst raus mit einer ehrlichen Einschätzung, wo bei dir das meiste Geld liegt, welcher Einstieg passt und was er kostet. Und wenn wir dir nicht helfen können, sagen wir dir das auch.
Acht Leistungen. Ein Ziel: Dein Betrieb läuft.
Restaurant- und Hotelberatung
Analyse, Maßnahmenplan und Umsetzung mit deinem Team.
Mehr erfahren → ZahlenBWA-Analyse
Deine BWA gelesen, verglichen, mit den drei größten Hebeln. 699 € zzgl. Umsatzsteuer.
Mehr erfahren → KalkulationSpeisekarte und Preise
Rezepturen, Verkaufspreise, Deckungsbeitrag. Speisekarten-Check kostenlos.
Mehr erfahren → PersonalPersonalkosten und Dienstplan
Der richtige Mensch zur richtigen Zeit, zu Kosten, die der Umsatz trägt.
Mehr erfahren → MarketingGastronomie Marketing
Google-Profil, Bewertungen, Website und Sichtbarkeit in KI-Antworten.
Mehr erfahren → DigitalDigitalisierung
Kasse, Warenwirtschaft, Reservierung. Werkzeuge, die wirklich Zeit sparen.
Mehr erfahren → GründungExistenzgründung
Konzept, Standort, Businessplan, Finanzierung und Vertragsprüfung.
Mehr erfahren → FranchiseFranchise
Ein System kaufen oder das eigene Konzept skalieren.
Mehr erfahren →Ergebnisse, die für sich sprechen.
„Durch die Digitalisierungsberatung haben wir in unserem Hotel innerhalb von sechs Monaten 12 Prozent der Betriebskosten eingespart, ohne Qualitätsverlust.“
„Die Gastro Piraten haben unsere Mitarbeiter durch Strukturverbesserungen nachhaltiger ans Unternehmen gebunden. Qualität und Gästezufriedenheit haben sich spürbar verbessert.“
„Dank des Businessplans der Gastro Piraten hat meine Bank dem Kredit sofort zugestimmt. Ohne diese Unterstützung hätte ich mein Restaurant nie eröffnet.“
Dazu 5,0 Sterne bei 169 Google-Bewertungen. Die ganze Geschichte des Hotels aus Hessen steht in der Fallstudie.
Gastronomieberatung in Berlin, Brandenburg und bundesweit
Unser Sitz ist in Berlin und Brandenburg, beraten wird in ganz Deutschland, Österreich und der Schweiz. Wir kommen in deinen Betrieb, wenn Küche, Service und Abläufe vor Ort gesehen werden müssen, und arbeiten online, wenn es um Zahlen, Kalkulation und Planung geht.
Unser Gastronomieberater René Kaplick ist Koch und Kaufmann, seit 1990 im Gastgewerbe. Wie eine Restaurantberatung oder Hotelberatung konkret abläuft, steht auf der Seite Restaurantberatung und Hotelberatung. Was eine Unternehmensberatung Gastronomie kostet und wie sie gefördert werden kann, erklären wir unter Unternehmensberatung Gastronomie.
- Berlin: Restaurants, Cafés, Bars und Hotels in allen Bezirken, seit 2018 in Kooperation mit dem DEHOGA Berlin
- Brandenburg: Landgasthöfe, Ausflugslokale und Hotels zwischen Uckermark und Lausitz
- Bundesweit: Projekte vor Ort mit Analyse und Umsetzung im Team, laufende Begleitung online
- Österreich und Schweiz: Beratung online und auf Anfrage vor Ort
René Kaplick. Koch aus Leidenschaft. Kaufmann aus Überzeugung.
René Kaplick ist in der Gastronomie aufgewachsen, hat Koch gelernt, in der Sternegastronomie gearbeitet und ist Handelsfachwirt. Seit 1990 ist er im Gastgewerbe, seit 2010 berät er mit den Gastro Piraten. Über 5.600 Betriebe haben wir seitdem begleitet. Er ist Gründer und CEO der Gastro Piraten, Keynote-Speaker und Autor von sieben Fachbüchern.
Die meistgelesenen Ratgeber
Häufige Fragen zur Gastronomieberatung
Deine Frage ist nicht dabei? Stell sie uns im Erstgespräch. Das kostet nichts.
Was macht eine Gastronomieberatung?
Sie zeigt, wo ein Betrieb Geld verliert, und ändert das. Wir analysieren BWA, Wareneinsatz, Personalkosten, Speisekarte und Abläufe, rechnen jede Maßnahme in Euro vor und setzen sie mit dem Team um. Für Restaurants, Cafés, Bars, Landgasthöfe, Hotels und Gründer.
Was kostet eine Gastronomieberatung?
Das Erstgespräch ist kostenlos. Feste Einstiegsangebote sind die BWA-Analyse für 699 Euro zzgl. Umsatzsteuer, der Bankcheck für 499 Euro zzgl. Umsatzsteuer und der kostenlose Speisekarten-Check. Größere Projekte bekommst du als Festpreisangebot.
Lohnt sich eine Gastronomieberatung für mich?
Rechne es nach: Bei 500.000 Euro Nettoumsatz bringen je 1 Prozentpunkt weniger Wareneinsatz und Personalkosten 10.000 Euro mehr Gewinn im Jahr. Bei 1 Million Euro Umsatz bringen schon 0,5 Prozentpunkte rechnerisch rund 5.000 Euro im Jahr, gut das Siebenfache der BWA-Analyse für 699 Euro, sobald die Maßnahmen umgesetzt sind.
Wann lohnt sich ein Gastronomieberater?
Wenn der Laden voll ist und trotzdem zu wenig übrig bleibt, wenn der Wareneinsatz über 28 Prozent liegt, vor einer Gründung oder Übernahme und immer dann, wenn die Liquidität knapp wird. Je früher, desto mehr lässt sich retten.
Beratet ihr nur in Berlin?
Nein. Unser Sitz ist in Berlin und Brandenburg, wir beraten bundesweit sowie in Österreich und der Schweiz, vor Ort oder online.
Wird eine Gastronomieberatung gefördert?
Das hängt vom Betrieb ab, etwa von Alter, Größe und Lage des Unternehmens. Welche Programme in Frage kommen, prüfen wir im kostenlosen Erstgespräch.
Macht ihr auch Buchhaltung und Lohn?
Buchhaltung und Lohnabrechnung übernimmt bei Bedarf ein spezialisierter Partner. Unser Schwerpunkt ist die Beratung, und wir arbeiten mit deiner BWA, egal wer sie erstellt.
Dein Betrieb verdient bessere Ergebnisse.
Kostenloses Erstgespräch, kein Druck, keine Verpflichtung. Nur ein ehrliches Gespräch über deine Zahlen.