Dieser Autor hat noch keine Biografie hinzugefügt.Der Autor Rene Kaplick hat 57 Einträge verfasst.
Landgastronomie: Warum „okay“ nicht reicht und wie du zur bewussten Entscheidung wirst Niemand fährt 30 Minuten für durchschnittlich. Deshalb ist eine klare Landgastronomie Positionierung entscheidend, um Gäste anzuziehen. Das klingt hart. Ist aber die Realität jedes Landwirts, Landhotels und Landgasthofs, der sich fragt, warum die Gäste ausbleiben. In der Stadt reicht gutes Essen, weil Lage, […]
Lieferdienst Gastronomie: Was Lieferando und Co. wirklich kosten und wann sich das noch rechnet Gerade beim Thema Lieferdienst Gastronomie stehen viele Betriebe vor besonderen Herausforderungen. Ein Gastronom macht, wenn er gut aufgestellt ist, zwischen 6 und 12 Prozent Gewinn auf seinen Nettoumsatz. Das ist die Realität der Branche, keine Ausnahme. Jetzt macht er auf Lieferando. […]
Warum scheitern Gastronomiekonzepte? Die echten Gründe aus 15 Jahren Beratungspraxis 12.300 Gaststätten, Restaurants und Kneipen haben 2025 in Deutschland den Betrieb eingestellt. Weitere 2.900 meldeten Insolvenz an. Der höchste Stand seit 2011. Warum scheitern Gastronomiekonzepte so häufig, und welche Gründe sind dafür ausschlaggebend? Diese Zahlen werden dann meistens auf externe Faktoren geschoben: Inflation, steigende Energiepreise, […]
Küchenplanung für die Gastronomie: Was Gründer wirklich wissen müssen Ohne Küche keine Gastro. Das weiß jeder. Bei der Küchenplanung Gastronomie gibt es jedoch einiges zu beachten. Was viele erst im Nachhinein wissen: Die Küche ist die teuerste Entscheidung, die du in deinem Betrieb triffst. Teurer als die Einrichtung des Gastraums. Teurer als das Marketing. Und […]
Effizienz in der Gastronomie: Was die 70 leeren Minuten am Tisch wirklich kosten Ich habe 15 Jahre in Küchen gearbeitet. Nicht als Beobachter. Wenn es um Effizienz Gastronomie geht, spreche ich aus Erfahrung, denn ich war Koch. Ich kenne das Gefühl, wenn an einem Freitagabend mit vollem Haus der Drucker klemmt, drei Tische gleichzeitig die […]
HACCP in der Gastronomie 2026: Pflichten, Praxis und die Neuerungen, die kaum jemand kennt Ein Gast wird krank. Er hat in deinem Restaurant gegessen. Das Gesundheitsamt steht drei Tage später an der Tür. HACCP Gastronomie 2026 ist ein Thema, das dabei immer wichtiger wird. Was passiert als nächstes, hängt maßgeblich von einer einzigen Frage ab: […]
Wie viel verdient ein Gastronom wirklich? Du arbeitest 70 Stunden die Woche. Du stehst in der Küche, machst den Abschluss, führst Gespräche mit Lieferanten, planst das Team. Und am Monatsende fragst du dich: Was bleibt eigentlich für mich übrig? In diesem Beitrag erfährst du, wie viel verdient ein Gastronom tatsächlich. Klingt nach einem kleinen Denkfehler […]
Onboarding Gastronomie: Die ersten 30 Tage richtig gestalten Die neue Servicekraft ist da. Erster Tag. Das Onboarding Gastronomie Kellner Servicekraft 30 Tage Programm startet jetzt, und du schickst sie mit einem erfahrenen Kollegen an den Tisch. Woche zwei. Sie kennt noch immer nicht alle Positionen auf der Karte. Sie fragt drei Mal nach, wie das […]
Stellenbeschreibung Gastronomie: Kellner und Koch richtig definieren Neuer Mitarbeiter. Dritter Tag. Er macht seinen Job irgendwie. Aber was genau seine Aufgaben sind, weiß er selbst nicht. Du hast es ihm nie schwarz auf weiß gegeben. Eine klare Stellenbeschreibung Gastronomie Koch Kellner würde ihm sicher helfen. Klingt nach Einzelfall? Ist es nicht. Wir sehen das regelmäßig […]
Upselling Gastronomie: Wie eine Serviceschulung deinen Jahresgewinn um Tausende Euro steigert Stell dir vor, du hast 80 Gäste am Abend. Jeder davon hätte bereitwillig 3 Euro mehr ausgegeben – für ein Dessert, einen Digestif, eine zweite Flasche Wasser oder einen Espresso nach dem Essen. Aber niemand hat gefragt. Upselling Gastronomie kann dabei helfen, diesen zusätzlichen […]