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Foto einer Gastronomie Businessplan-Szene mit Laptop, Diagrammen, Notizbuch, Taschenrechner und einer Hand, die schreibt. In der unteren rechten Ecke befindet sich das Gastro Piraten Logo.

Gastronomie Businessplan schreiben

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Ein Gastronomie Businessplan ist kein Werbeprospekt, sondern ein Finanz- und Umsetzungsdokument. Er muss zeigen, welches Konzept umgesetzt wird, welche Zielgruppe dafür bezahlt, ob der Standort trägt und ob die Zahlen realistisch sind. Die folgende Struktur bildet genau diese Anforderungen ab und verbindet sie praxisnah mit der Realität gastronomischer Betriebe.

1. Worum es bei einem Gastronomie Businessplan wirklich geht

Ein professioneller Businessplan leistet drei Funktionen:

  1. Er definiert Konzept, Zielgruppe und Positionierung.
  2. Er zeigt die wirtschaftliche Funktionsweise (Umsatz → Kosten → Ergebnis).
  3. Er beweist Steuerungsfähigkeit (Controlling, Liquidität, Risiken).

Alle Teile, die keine dieser Funktionen unterstützen, können entfallen.

2. A Formalien und Executive Summary

A1 Deckblatt

Inhalt: Konzeptname, optional Slogan, Kontaktdaten. Keine Zusatzmaterialien.

A2 Vertraulichkeit / Disclaimer

Ein kurzer Hinweis zur vertraulichen Nutzung reicht aus.

B Executive Summary (max. 1 Seite)

Die Zusammenfassung beantwortet komprimiert:

  • Was ist das Konzept
  • Für wen
  • Warum wird es gekauft
  • Warum jetzt
  • Warum an diesem Standort
  • Kapitalbedarf und Finanzierung
  • Nächste Schritte (z. B. Mietvertrag, Kreditprüfung)

3. C Konzept im Detail im Gastronomie Businessplan

C1 Vision, Werte, Haltung

Welche grundlegende Problemlösung wird angeboten und was ist nicht verhandelbar (z. B. Qualität, Preislogik, Service, Atmosphäre).

C2 Speisen- und Getränkeangebot

Kernsortiment, ergänzende Produkte, Margenträger. Bilder oder Beispielkarten sind sinnvoll.

C3 Erlebnis, Design, Atmosphäre

Darstellung des „Gasterlebnisses“: Raumgefühl, Stil, Akustik, Serviceabläufe, sozialer Umgang.

C4 Betriebsmodell

Serviceform (z. B. Table, Counter, Hybrid), Öffnungszeiten, Reservierungslogik, Delivery/To-Go, Kassen- und Zahlungsstruktur.

Ziel: operative Machbarkeit und Gästeabwicklung pro Tag sichtbar machen.

4. D Zielgruppe und Nachfrage

D1 Zielgruppenprofil

Definiert anhand von 2–3 konkreten Personas statt „für alle“. Wichtige Kriterien: Lebensrealität, Werte, Erwartungshaltung, Kaufgründe.

D2 Nachfrageannahmen

Ableitung der notwendigen Nachfrage aus Standort, Zielgruppe und Angebot.

Kennzahl: Gäste pro Tag × Durchschnittsbon × Öffnungstage.

5. E Standort und Wettbewerb

E1 Standortanalyse

Analyse von Lage, Frequenzträgern, Einzugsgebiet, Entwicklung, Sichtbarkeit, Parken, ÖPNV.

E2 Wettbewerbsanalyse

Direkte und indirekte Wettbewerber inkl. Angebot, Preisniveau, Qualität, Wartezeiten, Bewertungen, Schwächen.

E3 Positionierung

Position im Kopf der Gäste (Preis, Qualität, Erlebnis) und Abgrenzung zum Umfeld.

6. F Marketing und Vertrieb im Gastronomie Businessplan

F1 Marketingstrategie

Wege vom Erstkontakt zur Wiederkehr. Typische Ziele: Erstbesuche, Stammkundenquote, Bewertungen.

F2 Online Marketing

Kanäle, Content, Frequenz, Nutzung von Google Maps, Social Media, SEO, Ads, UGC.

F3 Offline Marketing

Kooperationen, Events, Multiplikatoren, PR.

Frage: Was bringt messbar Gäste in den Laden?

F4 Vertrieb / Umsatzkanäle

Umsatzkanäle definieren, z. B.:

  • Dine-In
  • To-Go
  • Delivery
  • Catering
  • Events
  • Merchandise

Für jeden Kanal: Anteil, Logik, Begründung.

7. G Team und Organisation

G1 Betreiber, Rollen, Verantwortlichkeiten

Zuweisung operativer, finanzieller, organisatorischer Zuständigkeiten.

G2 Personalplanung und Training

Rollen, Vollzeitäquivalente, Minijobs, Schichtlogik, Recruiting, Einarbeitung und Standardisierung.

G3 Gesellschaftsstruktur / Rechtsform

Rechtsform, Gesellschafter, Beteiligungen, Entscheidungswege.

8. H Controlling und Systeme

Kassensystem / Daten / Kennzahlen

Regelmäßiges Tracking von Kennzahlen wie Umsatz, Wareneinsatz, Personalkosten, Durchschnittsbon, Frequenz.

Zeiterfassung / Personaleinsatzplanung

Tools und Prozesse für Schichtplanung, Zeiterfassung, rechtssichere Abrechnung.

Prime-Cost-Steuerung

Prime Costs = Wareneinsatz + Personalkosten.

Darstellung von Zielwerten, Monitoring und Eingriffslogik.

9. I Finanzplanung

I1 Investitionsplan (CAPEX)

Alle Erstinvestitionen wie Küche, Möbel, Technik, Umbau, Genehmigungen mit Begründung und Priorisierung.

I2 Finanzierungsplan

Eigenkapital, Darlehen, Leasing, Fördermittel, Beteiligungen. Bedingungen und Quellen.

I3 Umsatzplanung / Annahmen

Formel: Gäste × Bon × Öffnungstage je Kanal

Mit Ramp-Up-Phase und Saisonalität.

I4 Rentabilitätsvorschau (3 Jahre)

GuV mit Wareneinsatz, Personalkosten, Miete, Energie, Marketing und sonstigen OPEX.

I5 Liquiditätsplanung (12–24 Monate)

Abbildung realer Geldflüsse inkl. Tilgung, Steuern und Puffern.

I6 Break-Even & Sensitivität

Break-Even-Analyse und Szenarien (Best/Base/Worst-Case).

10. Praxisfall Schleswig-Holstein (Realbeispiel)

Ausgangslage

Gründer in Schleswig-Holstein plante ein rustikales deutsches Restaurant.

Erster Businessplan wurde bei der Hausbank abgelehnt.

Fehler 1: Fehlendes Unternehmerprofil

Plan zeigte zwar ein Konzept, aber nicht den Unternehmer:

  • keine gastronomischen Kompetenzen
  • keine Führungserfahrung
  • keine unternehmerische Begründung

Relevanz: Banken finanzieren Menschen, nicht nur Ideen.

Fehler 2: Unzureichender Finanzteil

Rentabilität und Liquidität waren nicht strukturiert:

  • keine monatliche Liquiditätsplanung
  • keine Rentabilitätsvorschau
  • kein Break-Even
  • keine Szenarien

Intervention durch die Gastro Piraten

Nach Zusammenarbeit wurden erstellt:

  1. Unternehmerprofil
  2. monatliche Rentabilitäts- und Liquiditätsplanung für fünf Jahre

Inhalt u. a.:

  • Gäste/Tag und Bon definieren
  • Mehrkanalumsätze (Dine-In, Events)
  • Wareneinsatz und Personal kalkulieren
  • Miete, Energie, Marketing realistisch abbilden
  • Ramp-Up einplanen
  • Steuern, Tilgung, Puffer berücksichtigen

Ergebnis

Kreditvolumen 580.000 € bewilligt.

Weiterer operativer Befund

Im Anschluss an Finanzierungszusage wurde die technische Machbarkeit geprüft.

Dabei trat ein Punkt auf, der in vielen Plänen fehlt:

Strominfrastruktur passte nicht zum geplanten Küchenkonzept.

Konsequenz:

  • lokale Stadtwerke involviert
  • Kapazitätsprüfung
  • ggf. Neuanschluss notwendig

Lerneffekt:

Gastronomische Businesspläne müssen wirtschaftliche und technische Realisierbarkeit kombinieren.

11. Typische Fehler im Gastronomie Businessplan

  • Zielgruppe „alle“
  • Nachfrage nicht aus Daten abgeleitet
  • Umsatz ohne Formel
  • Personalkosten unterschätzt
  • Wareneinsatz zu optimistisch
  • Liquidität ignoriert
  • CAPEX unterschätzt
  • kein Break-Even
  • keine Szenarien
  • kein Unternehmerprofil
  • technische Machbarkeit ignoriert

12. FAQ

Wie lang sollte ein Businessplan sein?

15–30 Seiten + Anhang.

Was interessiert Banken am meisten?

Liquidität, Rentabilität, Szenarien und Unternehmerkompetenz.

Warum scheitern Gastro-Pläne häufig?

Weil sie nicht an Liquidität, sondern an Cashflow-Lücken sterben.

13. Kernaussagen im Gastronomie Businessplan

  1. Gastronomie ist ein System, kein Traum.
  2. Banken finanzieren Unternehmer, keine Ideen.
  3. Umsatz wird gerechnet, nicht gefühlt.
  4. Liquidität schlägt Gewinn.
  5. Technische Machbarkeit ist Teil der Finanzierung.

14. Glossar (einfach erklärt)

CAPEX

Erstinvestitionen, z. B. Küche, Möbel, Umbau.

OPEX

laufende Betriebskosten, z. B. Personal, Wareneinsatz, Miete.

Break-Even

Umsatzpunkt, ab dem alle Kosten gedeckt sind.

Liquidität

Geld auf dem Konto zur Zahlung von Löhnen, Ware, Miete etc.

Rentabilität

Wie viel Gewinn der Betrieb langfristig erwirtschaftet.

EBITDA

Gewinn vor Zinsen, Steuern und Abschreibungen (zeigt operative Leistungsfähigkeit).

EBT

Gewinn vor Steuern (nach Abschreibungen und Zinsen).

Lease / Leasing

Finanzierung per monatlicher Rate statt Kauf (schont Liquidität).

Ramp-Up

Anlaufphase bis stabile Auslastung erreicht wird.

15. Autorität & Qualifikation – René Kaplick & Gastro Piraten

Der vorliegende Leitfaden basiert auf den Erfahrungen von René Kaplick und den Gastro Piraten.

René Kaplick begleitet seit Jahren gastronomische Unternehmer, Betreiber, Gründer und Investoren im deutschsprachigen Raum.

Schwerpunkte:

  • BWA-Analyse und Betriebswirtschaft
  • Deckungsbeitragsrechnung und Preisstrategien
  • Prime-Cost-Steuerung
  • Businesspläne und Finanzierungsprozesse
  • Restrukturierung und Sanierung
  • Machbarkeits- und Standortanalysen

Mit mehreren tausend analysierten Betrieben verbinden die Gastro Piraten Praxis, Zahlen und Finanzierung und begleiten Gründungen bis zur Bankzusage und darüber hinaus.

Gerne unterstützen wir Dich in einem kostenfreien Beratungsgespräch. Melde Dich hier an.

Du willst mehr über Finanzen erfahren? Kein Problem. Hier kannst Du mehr lesen.

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Marketing in der Gastro

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Marketing in der Gastronomie

Wir Gastronomen sollen oftmals umweltfreundlich produzieren, ernährungsbewusst servieren und gleichzeitig konkurrenzfähig bleiben. Aus diesem Grund müssen wir jede Chance auf einen Wettbewerbsvorteil nutzen. Ein wichtiger Bestandteil ist dabei das Marketing in der Gastronomie.

Hier sind ein paar Marketingtipps für die Gastronomie, die Ihnen helfen können, einen Vorteil zu erzielen und somit Ihr Geschäft zu verbessern.

Erstelle eine zielgruppengerechte Strategie

Ein gutes Marketing erfordert eine zielgruppengerechte Strategie. Sorge also im ersten Schritt dafür, dass Du Deine Gäste ganz genau kennst. Dmit meinen wir nicht nur die Daten, die Du aus Deinem Reservierungsbuch ersehen kannst (zum Beispiel Name, Geburtsdatum und Co.) sondern die ganz genauaen Vorlieben und Wünsche.

Nur so ist es möglich, genau die richtige Kommunikation und die richtigen Botschaften auszuwählen, damit Deine Marketingaktivitäten die gewünschten Ergebnisse erzielen.

Nutze Socialmedia

Soziale Medien sind ein effektives Tool, um ein breites Publikum zu erreichen und in Echtzeit zu kommunizieren. Sei aktiv bei der Werbung auf den sozialen Netzwerken, wie zum Beispiel Facebook, Twitter, Instagram und LinkedIn. Nutze diese Plattformen sinnvoll, um im Gespräch mit Ihrer Zielgruppe und Ihren aktuellen Kunden zu bleiben, indem Sie regelmäßig Beiträge veröffentlichen, Fotos der Speisen hochladen und Sonderangebote und Veranstaltungen veröffentlichen. Noch wichtiger, reagiere unbedingt auf Kommentare und komme in die Interaktion mit Deinen Gästen. Das Wort Socialmedia beeinhaltet nicht umsonst den Begriff Social – als gehe aktiv in die Kommunikation mit Deinen Kunden.

Übrigens, wenn Du tiefer in den Bereich Instagram einsteigen willst, kannst Du dir mit folgendem Link https://www.digistore24.com/product/487277 unser E-Book zum Thema Instagram für Gastronomen für nur 9,90 € sichern.

Verwende das richtige Bild

Die Marke eines Gastronomiebetriebs ist das Gesicht des Restaurants – seine visuelle Identität, die auf Verpackungen, Speisekarten, Geschäftsausstattung und Druckmaterialien zu sehen ist. Achte auf das richtige Logo und setze es konsistent auf allen Marketingmaterialien und sozialen Plattformen ein. Erstellen Sie eine Markenidentität, die es Deinen Gästenermöglicht, sich mit Ihrem Restaurant zu verbinden.

Richte eine online Präsenz ein

Heute ist es wichtiger denn je, eine professionelle Website zu haben. Eine Website ist eine leistungsfähige Onlinemarketingplattform, die Deinen Gästen die Möglichkeit gibt, sich über Deine Produkte, Dienstleistungen und Ideen zu informieren. Du kannst mit Deiner Zielgruppe interagieren, E-Mail-Adressen zu sammeln und vieles mehr. Sorge dafür, dass Deine Website professionell gestaltet und benutzerfreundlich ist. Unter https://gastro-piraten.pro/ kannst Du Dir übrigens einen kostenfreien Vortrag zum Thema Suchmaschinen anhören. Hier erfährst Du einfach umzusetzende Tips und Tricks, wie Du diesen Bereich alleine -und mit wenig Zeit- umsetzenkannst.

Schaffe einzigartige Erlebnisse

Einzigartigkeit ist ein Schlüsselelement in der Gastro. Wir Wirte müssen einzigartige Konzepte schaffen, damit wir wettbewerbsfähig bleiben. Wende also kreative Ideen an, um Deine Gästen ein einzigartiges Gastronomieerlebnis auf professioneller Ebene zu bieten.

Investiere in Werbeaktionen

Gib Deinen Gästen einen Grund, immer wieder zu kommen, indem Du allen Gästen regelmäßig Werbeaktionen anbietest. Dies kann ein Rabatt oder ein spezielles Menü sein, das Du zu bestimmten Zeiten anbietest. Sorge dafür, dass Deine Marketingstrategie auf die richtige Art und Weise kommuniziert wird und sich Deine Gäste auf künftige Werbeaktion freuen können.

Sei in Deiner Gemeinde aktiv

Engagiere Dich in Deiner Gemeinde, indem Du zum Beispiel regelmäßig öffentliche Events veranstaltest. Überlege Dir, wie Du Dein Restaurant zusätzlich benutzerfreundlicher gestalten kannst. Möglichkeiten sind zum Beispiel einn Kinderbereich oder spezielle „Ecken“ zum arbeiten. Überlege wie Du lokalen Gruppen oder Einzelpersonen helfen kannst.

Gehe im Marketing strategisch vor

Verstehe die grundlegenden Grundsätze des Gastronomie-Marketings und führe regelmäßig Kontrollmaßnahmen durch, um zu überprüfen, ob Dein Konzept Ihrem Geschäftsmotto entspricht. Auch hier hilft es, einen Blick auf die Kassenauswertungen zu werfen. Deutlicher werden einem die Erfolge nicht angezeigt.

Zusammenfassung

Das richtige Marketing ist ein wichtiger Teil jedes Gastronomiebetriebs. Mit einer zielgerichteten Marketingstrategie kannst Du Derinem Geschäft den Vorteil verschaffen, den es benötigt, um wettbewerbsfähig zu bleiben. Sei kreativ, und nutze die sozialen Medien und biete einzigartige und benutzerfreundliche Dienstleistungen und Erlebnisse an.

Blog für Neues aus der Gastro und Hotelbranche

Welche Gastro-Trends erwarten uns zum Restart 2021? Welche food-trends sollte ich in meinem Gastronomiekonzept beachten?

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Welche Gastro-Trends erwarten uns zum Restart 2021? Welche food-trends sollte ich in meinem Gastronomiekonzept beachten?

In der Gastronomie suchen wir ständig nach neuen Ideen und Trends. Das ist auch gut so. Doch was helfen uns Trendreisen in ferne Länder und neue Konzepte, die wir momentan gar nicht umsetzen können? Die Krise hat uns schließlich genug Geld und Nerven gekostet.

Wie also können wir aktuelle Trends, im Jahr 2021 umsetzen und erkennen?

Zum Glück kommt uns all jährlich die Bundesregierung zur Hilfe, in dem sie den Ernährungsreport des BMEL veröffentlicht. Zum kompletten Report geht es hier.

Zu erwarten war ja, dass sich das Verbraucherverhalten in jüngster Vergangenheit geändert hat.

Die Menschen kochen mehr zu Hause. Logisch, essen gehen, um lecker zu essen war ja nicht möglich. Das kann ein enormer Vorteil für uns sein. Doch lest selber.

Die guten Nachrichten für unsere Restaurants vorab:

  • Lebensmittel liefern ist nicht Alltag in Deutschland.
  • Kalorienzählen ist nicht mehr ganz so wichtig.
  • Der Geschmack von Speisen rückt in den Fokus.

Alles in Allem doch ganz gut, oder?

Viele Gastronomen haben ja befürchtet, dass alle Welt verwöhnt ist und sich Lebensmittel liefern lässt. Nur 13% der befragten Verbraucher haben sich Lebensmittel und Getränke liefern lassen. Zum Glück nur 13%. Warum zum Glück? Wir glauben, dass der Verbraucher dadurch den Wert zu schätzen weiß, den wir Restaurantbetreiber uns mit dem Einkauf machen. Und der Gast ist es immer noch gewohnt, dass er zum essen, sein Haus verlassen kann bzw. sollte.

Während im Vorjahr noch 44% angaben, bei ihrer Ernährung auf Kalorien zu achten, so sind es heute nur noch 35%. Bedeutet für uns Gastronomen dann auch, dass wir bei der Auswahl unseres Angebotes noch kreativer werden können. Wobei, gesundes Essen ist auch ein sehr wichtiges Thema geworden.

Da wir Gastro Piraten  davon ausgehen, dass Ihr Alle kochen könnt, freut es uns natürlich, dass der Geschmack immer wichtiger wird.

Doch welche food-trends lassen sich noch ablesen?

Da 51% angegeben haben, dass ihnen beim Essen eine schnelle und einfache Zubereitung wichtig ist, wissen wir, dass unsere tägliche Arbeit in den Restaurants geschätzt wird. Ziemlich genial, finden wir.

Der Knaller ist jedoch, dass 99% den Geschmack in den Vordergrund rücken. Das sollte für uns ja nun wirklich ein Leichtes sein.

91% sagten, dass sie stark auf eine gesunde Ernährung achten. Mal Hand aufs Herz – das sollten wir 2021 in unseren Konzepten locker umsetzen können.

Welche Zutaten werden denn nun täglich oder mehrmals täglich gegessen? Und was kann ich davon 2021 in meine Restaurants übernehmen? Welche food-trends sind für mich umsetzbar?

Spannenderweise sagen 76% der Befragten, dass Gemüse und Obst dazugehören. Zeit für uns, auch mal den Blick auf eine gesunde, eventuell sogar vegane Ernährung zu richten.

64% sagen, dass sie täglich, oder auch mehrfach am Tag Milchprodukte verzehren. Dem hingegen greifen nur noch 27% zu Süßem oder Knabbereien. Stellt sich uns die Frage, ob das das Comeback des Käsewagens bedeuten wird. Einen Gedanken ist es durchaus wert.

Was mich überrascht hat, ist die Tatsache, dass nur noch 26% zu Fleisch und Wurst greifen. Wie dem auch sei, prüft doch einfach mal, ob Ihr Eure Karte mit vegetarischen oder veganen Alternativen aufwerten könnt.

Ergeben nachhaltigere Gesundheitskonzepte einen Sinn? Sind das bloß irgendwelche food-trends?

Also grundsätzlich sagen alle Gastroexperten „ja“.

Bedenkt dabei jedoch bitte, dass es zusätzlich folgende Punkte in Eurem Konzept zu beachten sind:

  • 71% probierten vegane Alternativen aus Neugier,
  • 59% wegen dem Tierwohl,
  • 54% wegen der Klima- und Umweltfreundlichkeit,
  • 56% wegen dem Geschmack und
  • 47% wegen der Gesundheit.

Ein kleiner Tipp:

Wenn Ihr vegetarische Alternativen auf die Karte setzen wollt, dann setzt gleich auf vegan! Nachhaltige Konzepte gewinnen.

Warum? Ganz einfach. Vegetarier essen auch vegane Kost. Veganer hingegen sind einer vegetarischen Ernährungsform gegenüber abgeneigt.

Auf Welche food-trends sollten wir in unseren Restaurants bezüglich der Lebensmittel in 2021 achten?

Die Tatsache, dass 96% auf den Geschmack achten, haben wir ja schon oft genug erwähnt. Spannend sind allerdings die Punkte, auf die die Verbraucher achten.

  • 82% bevorzugen eine regionale Herkunft,
  • 78% achten auf saisonale Herkunft,
  • 61% lassen sich vom Sortiment inspirieren,
  • 54% beachten die Produktinformationen,
  • 48% achten auf den Preis.

Im Klartext heißt das für uns, dass nachhaltige, regionale Konzepte mit einer saisonalen Speisekarte weiterhin im Kommen sind.

Was spricht also dagegen, dies transparent an die Gäste unseres Restaurants zu kommunizieren. Es ist auch nicht verkehrt, sofern es zum Konzept passt, im Eingangsbereich mit Bildern von Erzeugern und deren Betrieben zu werben. Unsere Gäste wollen immer mehr wissen, woher Ihr Essen kommt.

Allein die Tatsache, dass sich Verbraucher vom Sortiment inspirieren lassen, bedeutet, dass eine verkaufsstarke Speisekarte ein Umsatzbringer werden kann. Analysiert doch mal Eure Speisekarte nach den Positionen, die den besten Deckungsbeitrag haben und setzt die in den Fokus. Wenn Ihr dazu mehr erfahren wollt, lest hier noch einmal nach.

 Wenn wir schon beim Thema Gastronomiekonzept sind, sollten wir auch daran denken, welchen Sinn Siegel für uns ergeben.

Immerhin achten 68% der Befragten darauf, wie regional die Mahlzeiten sind. 64% achten auf ein Biosiegel, 57% achten auf Nachhaltigkeit und und fairen Handel beim Kauf Ihrer Lebensmittel. Auch das Thema Tierwohl (immerhin 55%) erfreut sich immer größerer Beliebtheit.

Ganz wichtig, liebe Gastronomen, ist die regionale und frische Herkunft bei den Eiern (86%), dicht gefolgt beim frischen Obst und Gemüse mit 86%. Ein weiterer spannender food-trend geht zu regional erzeugtem Brot, mit 83%. Warum also nicht mit ortsansässigen Bäckern kooperieren? Auch hier habt Ihr wieder ein wunderbares Argument für Euer Regionalmarketing in der Hand.

Wenn Ihr mehr über die Möglichkeiten erfahren wollt, wie Ihr in Euren Restaurants in 2021 wirtschaftlich nachhaltige Konzepte fahren könnt, ruft uns gerne an.