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Nachhaltigkeit in der Gastronomie

Nachhaltigkeit genießen: Tipps und Tricks für Gastronomen

Du bist Gastronom und möchtest deinen Beitrag zum Umweltschutz leisten? In diesem Blogartikel erfährst du, warum Nachhaltigkeit in der Gastronomie so wichtig ist und wie du mit einfachen Maßnahmen deinen Betrieb umweltfreundlicher gestalten kannst. Von der Verwendung regionaler und saisonaler Produkte bis hin zum Energiesparen in der Küche – hier findest du praktische Tipps und Tricks für eine nachhaltigere Zukunft in der Gastronomie. Also, worauf wartest du? Mach es einfach und genieße gleichzeitig den bewussten Umgang mit der Umwelt!

1. Warum Nachhaltigkeit in der Gastronomie?

Stell dir vor, du sitzt in einem gemütlichen Restaurant und genießt ein köstliches Gericht. Der Geschmack ist fantastisch, die Atmosphäre entspannt – einfach perfekt. Doch hast du dich schon einmal gefragt, welchen Einfluss die Gastronomie auf unsere Umwelt hat? Die Antwort: einen großen! Von der Produktion der Lebensmittel über den Energieverbrauch in der Küche bis hin zur Entsorgung des Abfalls gibt es zahlreiche Bereiche, in denen Gastronomen nachhaltige Maßnahmen ergreifen können. Aber warum ist Nachhaltigkeit überhaupt so wichtig in der Gastronomie? Einerseits geht es darum, unsere natürlichen Ressourcen zu schützen und zu erhalten. Durch den Einsatz regionaler und saisonaler Produkte wird nicht nur die lokale Landwirtschaft unterstützt, sondern auch der Transportaufwand reduziert.

Dadurch verringern sich Treibhausgasemissionen und CO2-Fußabdruck. Andererseits spielt auch das Bewusstsein für gesunde Ernährung eine Rolle. Nachhaltige Gastronomen setzen vermehrt auf frische Zutaten ohne künstliche Zusatzstoffe oder Pestizide. Das kommt nicht nur unserer Gesundheit zugute, sondern auch dem Wohl unserer Umwelt. Zudem kann Nachhaltigkeit auch wirtschaftlich von Vorteil sein. Durch effizientere Arbeitsprozesse und den Einsatz energieeffizienter Geräte lassen sich Kosten senken und gleichzeitig Ressourcen schonen. Insgesamt geht es also darum, einen bewussten Umgang mit unseren Ressourcen zu pflegen und ein nachhaltiges Gastronomieerlebnis zu schaffen. Denn nur wenn wir unsere Umwelt schützen, können wir auch in Zukunft genussvoll speisen und gemütliche Abende in Restaurants verbringen. In den nächsten Abschnitten erfährst du, wie du als Gastronom nachhaltig handeln kannst – angefangen bei der Wahl der richtigen Zutaten bis hin zur Förderung des Umweltbewusstseins bei Mitarbeitern und Gästen.

2. Die Bedeutung von regionalen und saisonalen Produkten

Du möchtest als umweltbewusster Gastronom nachhaltig genießen und deinen Gästen ein ganz besonderes kulinarisches Erlebnis bieten? Dann solltest du unbedingt auf regionale und saisonale Produkte setzen. Aber warum ist das eigentlich so wichtig? Der Einsatz regionaler und saisonaler Produkte hat gleich mehrere Vorteile. Zum einen unterstützt du dadurch die heimische Landwirtschaft und förderst somit die lokale Wirtschaft. Denn indem du Lebensmittel aus deiner Region beziehst, trägst du dazu bei, dass Bauern und Produzenten vor Ort ihre Betriebe weiterführen können. Darüber hinaus sind regionale und saisonale Produkte oft von höherer Qualität. Sie legen kürzere Transportwege zurück, was bedeutet, dass sie frischer auf den Tisch kommen. Dadurch behalten sie nicht nur ihren natürlichen Geschmack besser, sondern enthalten auch mehr Nährstoffe.

Saisonal zu kochen bedeutet außerdem Vielfalt auf dem Speiseplan. Jede Jahreszeit hat ihre eigenen Köstlichkeiten zu bieten – vom knackigen Spargel im Frühling über saftige Beeren im Sommer bis hin zu herzhaftem Kürbis im Herbst. Ein weiterer Pluspunkt: Der ökologische Fußabdruck wird durch den Einsatz regionaler und saisonaler Produkte deutlich verringert. Durch kurze Transportwege fallen weniger CO2-Emissionen an, da der Warenumschlag reduziert wird. Also worauf wartest du noch? Schau dich in deiner Umgebung um und entdecke die Vielfalt an regionalen Produkten! Frage bei Bauernmärkten oder Direktvermarktern nach, welche Leckereien gerade Saison haben. Deine Gäste werden begeistert sein von den frischen und einzigartigen Geschmackserlebnissen, die du mit regionalen und saisonalen Produkten zaubern kannst. Und du tust gleichzeitig etwas Gutes für die Umwelt und die lokale Wirtschaft.

3. Tipps für den Einkauf nachhaltiger Lebensmittel

Du bist ein umweltbewusster Gastronom und möchtest nachhaltige Lebensmittel in deinem Betrieb verwenden? Super! Hier sind einige Tipps, wie du beim Einkauf auf Nachhaltigkeit achten kannst. Zunächst einmal ist es wichtig, regionale und saisonale Produkte zu bevorzugen. Warum? Weil Transportwege verkürzt werden und dadurch weniger CO2-Emissionen entstehen. Außerdem fördert der Kauf von regionalen Produkten die lokale Wirtschaft und stärkt die Bindung zur Umgebung. Achte auch auf Bio-Qualität. Bio-Produkte werden ohne den Einsatz von chemischen Pestiziden oder gentechnisch veränderten Organismen hergestellt. Sie sind nicht nur gesünder für dich und deine Gäste, sondern auch besser für die Umwelt. Informiere dich über Zertifizierungen wie das Fairtrade-Siegel oder das MSC-Siegel für nachhaltig gefangenen Fisch.

Diese Labels geben dir zusätzliche Sicherheit, dass die Produkte unter fairen Bedingungen produziert wurden. Ein weiterer Tipp ist es, Lebensmittelverschwendung zu vermeiden. Schätze ab, wie viel du tatsächlich benötigst und bestelle entsprechend. Reste können kreativ weiterverwendet werden, zum Beispiel als Zutaten für neue Gerichte oder als Grundlage für Suppen oder Saucen. Überlege auch, ob du mit lokalen Bauernhöfen zusammenarbeiten möchtest. Durch direkte Kooperationen kannst du Einfluss nehmen auf Anbau- und Produktionsmethoden sowie kurze Lieferwege sicherstellen. Beim Einkauf solltest du außerdem darauf achten, möglichst wenig Verpackungsmaterial zu verwenden. Kaufe lose Ware oder nutze wiederverwendbare Behälter, um Plastikmüll zu vermeiden. Mit diesen Tipps kannst du deinen Einkauf nachhaltiger gestalten und einen Beitrag zum Umweltschutz leisten. Mach es einfach und sei stolz darauf, dass du dazu beiträgst, die Welt ein Stückchen besser zu machen!

4. Wie man Abfall reduzieren kann: Upcycling und Resteverwertung

Du bist ein Gastronom mit umweltbewusstem Denken und möchtest wissen, wie du deinen Abfall reduzieren kannst? Dann bist du hier genau richtig! Upcycling und Resteverwertung sind zwei großartige Möglichkeiten, um nachhaltig mit deinem Abfall umzugehen. Anstatt Lebensmittelreste einfach wegzuwerfen, kannst du kreative Wege finden, sie weiterzuverwenden und ihnen neues Leben einzuhauchen. Ein einfacher Ansatz ist es, Gemüse- oder Fleischreste zu verwenden, um eine leckere Brühe oder einen Fond herzustellen. Diese können dann als Basis für verschiedene Gerichte dienen und helfen dabei, den Geschmack zu intensivieren. Du könntest auch übrig gebliebenes Brot in köstliche Croutons oder Knödel verwandeln. Indem du deine Kreativität einsetzt und offen für neue Ideen bist, kannst du sicherstellen, dass kein Essen ungenutzt bleibt. Neben der Resteverwertung bietet das Upcycling von Materialien eine weitere Möglichkeit zur Reduzierung von Abfällen.

Statt Einwegverpackungen zu verwenden, könntest du beispielsweise auf wiederverwendbare Behälter setzen. So minimierst du nicht nur den Müllberg in deinem Betrieb, sondern sparst auch langfristig Kosten für Einweggeschirr. Ein weiterer Tipp ist die Verminderung von Verpackungsabfällen durch den Einsatz von nachhaltigen Alternativen wie biologisch abbaubaren Verpackungen aus recycelbaren Materialien. Dies hilft nicht nur der Umwelt sondern vermittelt auch deinen Gästen das Bewusstsein für Nachhaltigkeit. Upcycling und Resteverwertung sind also nicht nur umweltfreundlich, sondern auch kreative Möglichkeiten, um deinen Abfall zu reduzieren. Indem du diese Ideen in deinem Gastronomiebetrieb umsetzt, zeigst du nicht nur dein Engagement für die Umwelt, sondern inspirierst auch andere dazu, nachhaltige Entscheidungen zu treffen. Also lass uns gemeinsam aktiv werden und unseren Beitrag zur Schonung der Ressourcen leisten!

5. Energiesparen in der Küche: Effiziente Geräte und Arbeitsabläufe. Nachhaltigkeit kenn so einfach sein.

Du möchtest nachhaltig genießen und in deinem Gastronomiebetrieb umweltbewusst handeln? Dann solltest du unbedingt auf energiesparende Maßnahmen in der Küche setzen. Denn nicht nur die Auswahl der Lebensmittel spielt eine Rolle, sondern auch der Energieverbrauch bei ihrer Zubereitung. Mit effizienten Geräten und optimierten Arbeitsabläufen kannst du nicht nur Geld sparen, sondern auch die Umwelt entlasten. Beginnen wir mit den Geräten: Achte beim Kauf von Küchengeräten auf deren Energieeffizienzklasse. Investiere lieber etwas mehr in energieeffiziente Modelle, denn sie verbrauchen weniger Strom und sind somit schonend für die Umwelt.

Moderne Geräte sind heutzutage oft mit Energiespar- oder Eco-Modi ausgestattet, die den Verbrauch weiter reduzieren können. Vergiss auch nicht, dass regelmäßige Wartung und Reinigung einen wichtigen Beitrag zur Effizienz leisten. Aber nicht nur die Geräte selbst spielen eine Rolle, sondern auch die Arbeitsabläufe in deiner Küche. Überlege dir zum Beispiel, ob du alle Herdplatten gleichzeitig nutzen musst oder ob es auch mit weniger gehen würde. Schalte außerdem Kochfelder rechtzeitig ab und nutze Restwärme effektiv aus. Beim Backofen gilt dasselbe: Öffne ihn so wenig wie möglich während des Betriebs, um keine unnötige Hitze zu verlieren. Darüber hinaus solltest du darauf achten, dass Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter geschult sind und bewusst mit Energie umgehen.

Sensibilisiere sie für das Thema Energiesparen und ermutige sie, effiziente Arbeitsweisen zu entwickeln. Überlege dir auch, ob du nicht vielleicht auf energieintensive Gerichte verzichten kannst oder wie du den Energieverbrauch durch gezielte Planung minimieren kannst. Energiesparen in der Küche ist ein wichtiger Baustein für nachhaltiges Handeln in der Gastronomie. Mit effizienten Geräten und optimierten Arbeitsabläufen kannst du deinen ökologischen Fußabdruck verringern und gleichzeitig Kosten sparen. Also worauf wartest du noch? Mach es einfach und werde zum Vorbild für umweltbewusste Gastronomen!

6. Nachhaltige Verpackungen und Einweggeschirr vermeiden

Du bist ein Gastronom mit einer Leidenschaft für Nachhaltigkeit. Du möchtest deinen Gästen nicht nur köstliche Gerichte servieren, sondern auch die Umwelt schützen. Eine einfache Möglichkeit, dies zu erreichen, ist es, nachhaltige Verpackungen und Einweggeschirr zu vermeiden. Einweggeschirr aus Kunststoff ist eine der größten Umweltbelastungen in der Gastronomie. Es wird in großen Mengen verwendet und landet oft direkt im Müll. Die Herstellung von Einweggeschirr erfordert viel Energie und Wasser und trägt zur Verschmutzung unserer Ozeane bei. Stattdessen solltest du auf wiederverwendbare Alternativen setzen. Investiere in hochwertiges Geschirr und Besteck, das lange hält und immer wieder verwendet werden kann. Biete deinen Gästen an, ihr Essen auch zum Mitnehmen in eigenen Behältern abzuholen oder bringe es ihnen in umweltfreundlichen Verpackungen wie Papier- oder Pappschachteln. Darüber hinaus kannst du auch auf nachhaltige Materialien wie Bambus oder Maisstärke zurückgreifen.

Diese sind biologisch abbaubar und hinterlassen beim Abbau keine schädlichen Rückstände. Auch Getränke können ohne Einwegverpackungen serviert werden. Biete deinen Gästen an, ihre eigenen Trinkflaschen mitzubringen oder setze auf Glasflaschen statt Plastikflaschen. So reduzierst du nicht nur den Abfall, sondern zeigst auch dein Engagement für die Umwelt. Indem du nachhaltige Verpackungen und Einweggeschirr vermeidest, leistest du einen wichtigen Beitrag zum Umweltschutz. Du zeigst deinen Gästen, dass dir Nachhaltigkeit am Herzen liegt und animierst sie vielleicht sogar dazu, selbst umweltbewusster zu handeln. Zusammenfassend lässt sich sagen: Vermeide Einweggeschirr und setze stattdessen auf wiederverwendbare Alternativen oder biologisch abbaubare Materialien. Durch diese Maßnahme reduzierst du nicht nur den Abfall in deinem Betrieb, sondern trägst auch zur Sensibilisierung für Nachhaltigkeit bei. Sei ein Vorbild für deine Mitarbeiter und Gäste und mache es einfach – Genieße nachhaltig!

7. Förderung des Umweltbewusstseins bei Mitarbeitern und Gästen

Du möchtest in deinem Restaurant nicht nur nachhaltige Speisen servieren, sondern auch das Umweltbewusstsein bei deinen Mitarbeitern und Gästen fördern? Das ist eine großartige Idee! Denn gemeinsam könnt ihr einen wichtigen Beitrag zum Schutz unserer Umwelt leisten. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, wie du das Umweltbewusstsein in deinem Lokal stärken kannst. Der erste Schritt besteht darin, deine Mitarbeiter über die Bedeutung von Nachhaltigkeit zu informieren. Halte Schulungen ab und erkläre ihnen, warum es wichtig ist, ressourcenschonend zu arbeiten und Abfälle zu vermeiden.

Sensibilisiere sie für den ökologischen Fußabdruck der Gastronomiebranche und zeige auf, welche positiven Veränderungen durch nachhaltiges Handeln erreicht werden können. Aber nicht nur das Personal sollte im Sinne der Nachhaltigkeit agieren – auch deine Gäste sollten einbezogen werden. Hierbei spielt die Kommunikation eine große Rolle. Informiere sie über deine Bemühungen um mehr Nachhaltigkeit in deinem Restaurant. Stelle beispielsweise Infotafeln oder Flyer auf, auf denen du erklärt, welche Maßnahmen du ergreifst, um die Umweltbelastung zu reduzieren.

Recycling

Ermutige deine Gäste dazu, aktiv mitzuwirken: Stelle Recycling-Behälter bereit und weise darauf hin, dass sie ihre Speisenreste mitnehmen können oder sich für eine kleinere Portionsgröße entscheiden können. Eine weitere Möglichkeit besteht darin, Kooperationen mit lokalen Initiativen einzugehen. Suche nach Organisationen oder Projekten, die sich für Nachhaltigkeit in deiner Region einsetzen. Unterstütze sie finanziell oder durch gemeinsame Aktionen. Dadurch zeigst du nicht nur dein Engagement, sondern knüpfst auch wertvolle Kontakte. Neben der direkten Förderung des Umweltbewusstseins kannst du auch über das Marketing eine positive Wirkung erzielen. Nutze deine Online-Präsenz und Social-Media-Kanäle, um über deine nachhaltigen Maßnahmen zu informieren.

Präsentiere Fotos von regionalen Produkten oder berichte von Veranstaltungen zum Thema Nachhaltigkeit, an denen du teilgenommen hast. Zeige deinen Kunden, dass Genuss und Umweltschutz Hand in Hand gehen können. Insgesamt ist es wichtig zu betonen, dass es keine großen Veränderungen braucht, um nachhaltiger zu handeln. Jeder kleine Schritt zählt! Indem du das Umweltbewusstsein bei Mitarbeitern und Gästen förderst, trägst du dazu bei, unsere Ressourcen zu schonen und eine lebenswerte Zukunft für kommende Generationen zu gestalten. Also los – mach mit und setze deine Ideen für ein umweltbewusstes Gastronomieerlebnis um!

8. Unterstützung lokaler Initiativen zur Nachhaltigkeit

Du bist bereits auf dem richtigen Weg, wenn du in deinem Gastronomiebetrieb nachhaltig agierst. Aber warum nicht noch einen Schritt weitergehen und lokale Initiativen zur Nachhaltigkeit unterstützen? Indem du dich mit anderen Unternehmen und Organisationen in deiner Umgebung zusammenschließt, kannst du eine größere Wirkung erzielen und den nachhaltigen Gedanken noch stärker verbreiten. Eine Möglichkeit ist die Zusammenarbeit mit Bauernmärkten oder lokalen Bio-Bauernhöfen. Durch den Kauf von regionalen und saisonalen Produkten unterstützt du nicht nur die lokale Landwirtschaft, sondern reduzierst auch den CO2-Fußabdruck deines Betriebs. Die kurzen Transportwege sorgen dafür, dass weniger Treibstoff verbraucht wird und somit weniger Emissionen entstehen.

Des Weiteren könntest du mit lokalen Umweltorganisationen kooperieren, um gemeinsame Aktionen durchzuführen. Zum Beispiel könntet ihr zusammen ein Seminar zum Thema Nachhaltigkeit in der Gastronomie veranstalten oder regelmäßige Clean-Up-Aktionen organisieren. So zeigst du nicht nur dein Engagement für die Umwelt, sondern erhöhst auch das Bewusstsein bei Mitarbeitern und Gästen. Eine weitere Möglichkeit ist es, lokale Produkte verstärkt in deine Speisekarte zu integrieren. Dies sorgt nicht nur für Abwechslung bei deinen Gästen, sondern fördert auch die heimische Wirtschaft. Lass dich von den Produkten deiner Region inspirieren und kreiere neue Gerichte, die deine Gäste begeistern werden.

Selbst kleine Maßnahmen wie das Anbieten von Mehrwegbechern für To-Go-Getränke oder das Sammeln von Spenden für lokale Umweltprojekte können einen großen Unterschied machen. Zeige deinen Gästen, dass du nicht nur leckeres Essen servierst, sondern auch ein Bewusstsein für die Umwelt hast. Indem du lokale Initiativen zur Nachhaltigkeit unterstützt, kannst du nicht nur deinem Gastronomiebetrieb einen positiven Ruf verleihen, sondern auch einen Beitrag zum Schutz unserer Umwelt leisten. Zusammen mit anderen engagierten Unternehmen und Organisationen kann der Weg zu einer nachhaltigen Zukunft geebnet werden. Also sei dabei und mach den nächsten Schritt auf dem Weg zu einem umweltbewussten Genuss!

9. Marketing für umweltbewusste Gastronomen: Nachhaltigkeit in der Kommunikation mit Kunden über die eigenen Bemühungen

Du hast viel Zeit und Mühe investiert, um dein Restaurant nachhaltig zu gestalten. Du verwendest regionale und saisonale Produkte, reduzierst Abfall durch Upcycling und Resteverwertung, sparst Energie in der Küche und vermeidest Einwegverpackungen. Jetzt möchtest du deine Kunden über deine Bemühungen informieren und sie ermutigen, ebenfalls nachhaltige Entscheidungen zu treffen. Das Marketing für umweltbewusste Gastronomen spielt eine entscheidende Rolle bei der Kommunikation mit deinen Gästen.

Umwelt-Marketing

Eine Möglichkeit, deine Bemühungen hervorzuheben, ist das Erstellen einer Nachhaltigkeitsseite auf deiner Website. Hier kannst du detailliert über die Maßnahmen berichten, die du ergreifst, um umweltfreundlich zu sein. Zeige Bilder von deinem Gemüsegarten oder deinen lokalen Lieferanten und erkläre den Gästen, warum dir Nachhaltigkeit wichtig ist. Ein weiterer effektiver Weg ist die Nutzung von Social Media. Teile regelmäßig Beiträge über deine nachhaltigen Praktiken und inspiriere deine Follower dazu, ebenfalls bewusste Entscheidungen zu treffen. Verwende ansprechende Bilder von köstlichen Gerichten aus regionalen Zutaten oder zeige Backstage-Einblicke in dein Upcycling-Projekt. Darüber hinaus solltest du auch in direktem Kontakt mit deinen Gästen stehen.

Trainiere dein Servicepersonal darauf hinzuweisen, dass ihr Restaurant besonderen Wert auf Nachhaltigkeit legt. Dies kann beispielsweise durch eine kurze Erklärung am Tisch geschehen oder indem du spezielle Menüs oder Tischkarten nutzt, um auf deine nachhaltigen Praktiken hinzuweisen. Nicht zuletzt kannst du spezielle Aktionen oder Events rund um das Thema Nachhaltigkeit veranstalten. Biete beispielsweise einen „Zero-Waste-Abend“ an, bei dem du ausschließlich Gerichte aus restlichen Zutaten kreierst. Oder lade lokale Initiativen zur Nachhaltigkeit ein und veranstalte gemeinsam Informationsveranstaltungen oder Workshops in deinem Restaurant. Das Marketing für umweltbewusste Gastronomen ist eine Möglichkeit, nicht nur deine Kunden zu informieren, sondern auch neue Gäste anzuziehen, die Wert auf Nachhaltigkeit legen. Indem du über deine eigenen Bemühungen sprichst und andere ermutigst, ebenfalls bewusste Entscheidungen zu treffen, trägst du dazu bei, dass sich der Gedanke der Nachhaltigkeit immer weiter verbreitet. Kommuniziere mit deinen Kunden und zeige ihnen: Genussvoll, umweltfreundlich und nachhaltig – das geht ganz einfach!

10.Fazit: Genussvoll, umweltfreundlich, nachhaltig – Mach es einfach mit mehr Nachhaltigkeit.

Du bist Gastronom und möchtest deinen Betrieb nachhaltiger gestalten? Keine Sorge, es ist einfacher als du denkst! Mit ein paar kleinen Änderungen kannst du nicht nur die Umwelt schonen, sondern auch deine Gäste begeistern. In diesem Blogartikel haben wir dir Tipps und Tricks für umweltbewusste Gastronomen zusammengestellt, damit du ganz einfach nachhaltig genießen kannst. Warum ist Nachhaltigkeit in der Gastronomie überhaupt wichtig?

Ganz einfach: Indem du nachhaltige Maßnahmen in deinem Betrieb umsetzt, trägst du dazu bei, Ressourcen zu schonen und die Umweltbelastung zu reduzieren. Du leistest somit einen wichtigen Beitrag zum Erhalt unserer Natur und kommenden Generationen. Ein zentraler Aspekt der Nachhaltigkeit liegt im Einkauf von Lebensmitteln. Setze auf regionale und saisonale Produkte! Diese sind oft frischer, schmecken besser und haben eine geringere CO2-Bilanz als importierte Ware. Zudem unterstützt du damit lokale Landwirte und stärkst die regionale Wirtschaft. Beim Einkauf solltest du außerdem auf Bio-Produkte achten.

Die Umwelt wird sich bedanken – Deine Gäste auch

Diese werden ohne den Einsatz von chemischen Pestiziden oder Gentechnik hergestellt und tragen somit zur Gesundheit von Mensch und Natur bei. Informiere dich über ökologische Anbaumethoden sowie fairen Handel – so gewährleistest du eine nachhaltige Produktion der Lebensmittel. Abfallreduzierung spielt ebenfalls eine große Rolle in der Gastronomie. Nutze das Prinzip des Upcyclings und finde kreative Verwendungsmöglichkeiten für Lebensmittelreste. Du kannst beispielsweise aus übriggebliebenen Gemüseresten leckere Suppen oder Eintöpfe zubereiten. So reduzierst du nicht nur den Abfall, sondern sparst auch Kosten.

Geräte und Maschinen

Auch der Einsatz energieeffizienter Geräte und Arbeitsabläufe ist ein wichtiger Schritt auf dem Weg zur Nachhaltigkeit. Moderne Küchengeräte verbrauchen weniger Strom und Wasser, ohne dabei an Leistung einzubüßen. Achte außerdem darauf, dass alle Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter geschult sind und die Geräte richtig bedienen – so wird Energieverschwendung vermieden. Ein weiterer Beitrag zur Nachhaltigkeit besteht darin, Einweggeschirr und unnötige Verpackungen zu vermeiden. Setze stattdessen auf Mehrwegverpackungen oder kompostierbares Geschirr aus nachwachsenden Rohstoffen wie Bambus oder Maisstärke. Damit schonst du Ressourcen und reduzierst den Müllberg. Um das Umweltbewusstsein bei deinen Mitarbeitern und Gästen zu fördern, ist es wichtig, regelmäßig über deine nachhaltigen Maßnahmen zu kommunizieren. Informiere sie über deine Bemühungen zum Beispiel durch Aushänge im Restaurant oder durch gezielte Social-Media-Beiträge. Zeige ihnen, dass jede kleine umweltfreundliche Geste einen Unterschied machen kann. Um dich noch stärker mit der Nachhaltigkeitsbewegung vor Ort zu vernetzen, solltest du lokale Initiativen unterstützen.

Wastemanagement

Das können beispielsweise Projekte zur Müllvermeidung oder zum ökologischen Anbau sein. Engagiere dich aktiv und tausche dich mit anderen Gastronomen aus – gemeinsam könnt ihr viel bewirken. Zu guter Letzt: Nutze das Marketing als Chance, um deine Gäste für dein nachhaltiges Engagement zu begeistern. Kommuniziere über deine Webseite, Social-Media-Plattformen oder auch direkt im Restaurant, wie wichtig dir Nachhaltigkeit ist und welche Maßnahmen du ergreifst. Zeige ihnen, dass sie bei dir nicht nur genussvoll speisen können, sondern auch einen Beitrag zum Umweltschutz leisten.

Fazit: Du kannst ganz einfach nachhaltig genießen! Setze auf regionale und saisonale Produkte, reduziere Abfall durch Upcycling und Resteverwertung, achte auf energieeffiziente Geräte und Arbeitsabläufe sowie vermeide Einweggeschirr. Informiere deine Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter sowie deine Gäste über deine Bemühungen und unterstütze lokale Initiativen zur Nachhaltigkeit. Mit deinem umweltbewussten Engagement trägst du nicht nur zur Schonung unserer Natur bei, sondern sorgst auch für ein besonderes Genusserlebnis in deinem Restaurant. Also los geht’s – mach es einfach!

Übrigens: mehr zum Thema Gastronomie gibt es hier.

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Blog für Neues aus der Gastro und Hotelbranche

Welche Gastro-Trends erwarten uns zum Restart 2021? Welche food-trends sollte ich in meinem Gastronomiekonzept beachten?

Welche Gastro-Trends erwarten uns zum Restart 2021? Welche food-trends sollte ich in meinem Gastronomiekonzept beachten?

In der Gastronomie suchen wir ständig nach neuen Ideen und Trends. Das ist auch gut so. Doch was helfen uns Trendreisen in ferne Länder und neue Konzepte, die wir momentan gar nicht umsetzen können? Die Krise hat uns schließlich genug Geld und Nerven gekostet.

Wie also können wir aktuelle Trends, im Jahr 2021 umsetzen und erkennen?

Zum Glück kommt uns all jährlich die Bundesregierung zur Hilfe, in dem sie den Ernährungsreport des BMEL veröffentlicht. Zum kompletten Report geht es hier.

Zu erwarten war ja, dass sich das Verbraucherverhalten in jüngster Vergangenheit geändert hat.

Die Menschen kochen mehr zu Hause. Logisch, essen gehen, um lecker zu essen war ja nicht möglich. Das kann ein enormer Vorteil für uns sein. Doch lest selber.

Die guten Nachrichten für unsere Restaurants vorab:

  • Lebensmittel liefern ist nicht Alltag in Deutschland.
  • Kalorienzählen ist nicht mehr ganz so wichtig.
  • Der Geschmack von Speisen rückt in den Fokus.

Alles in Allem doch ganz gut, oder?

Viele Gastronomen haben ja befürchtet, dass alle Welt verwöhnt ist und sich Lebensmittel liefern lässt. Nur 13% der befragten Verbraucher haben sich Lebensmittel und Getränke liefern lassen. Zum Glück nur 13%. Warum zum Glück? Wir glauben, dass der Verbraucher dadurch den Wert zu schätzen weiß, den wir Restaurantbetreiber uns mit dem Einkauf machen. Und der Gast ist es immer noch gewohnt, dass er zum essen, sein Haus verlassen kann bzw. sollte.

Während im Vorjahr noch 44% angaben, bei ihrer Ernährung auf Kalorien zu achten, so sind es heute nur noch 35%. Bedeutet für uns Gastronomen dann auch, dass wir bei der Auswahl unseres Angebotes noch kreativer werden können. Wobei, gesundes Essen ist auch ein sehr wichtiges Thema geworden.

Da wir Gastro Piraten  davon ausgehen, dass Ihr Alle kochen könnt, freut es uns natürlich, dass der Geschmack immer wichtiger wird.

Doch welche food-trends lassen sich noch ablesen?

Da 51% angegeben haben, dass ihnen beim Essen eine schnelle und einfache Zubereitung wichtig ist, wissen wir, dass unsere tägliche Arbeit in den Restaurants geschätzt wird. Ziemlich genial, finden wir.

Der Knaller ist jedoch, dass 99% den Geschmack in den Vordergrund rücken. Das sollte für uns ja nun wirklich ein Leichtes sein.

91% sagten, dass sie stark auf eine gesunde Ernährung achten. Mal Hand aufs Herz – das sollten wir 2021 in unseren Konzepten locker umsetzen können.

Welche Zutaten werden denn nun täglich oder mehrmals täglich gegessen? Und was kann ich davon 2021 in meine Restaurants übernehmen? Welche food-trends sind für mich umsetzbar?

Spannenderweise sagen 76% der Befragten, dass Gemüse und Obst dazugehören. Zeit für uns, auch mal den Blick auf eine gesunde, eventuell sogar vegane Ernährung zu richten.

64% sagen, dass sie täglich, oder auch mehrfach am Tag Milchprodukte verzehren. Dem hingegen greifen nur noch 27% zu Süßem oder Knabbereien. Stellt sich uns die Frage, ob das das Comeback des Käsewagens bedeuten wird. Einen Gedanken ist es durchaus wert.

Was mich überrascht hat, ist die Tatsache, dass nur noch 26% zu Fleisch und Wurst greifen. Wie dem auch sei, prüft doch einfach mal, ob Ihr Eure Karte mit vegetarischen oder veganen Alternativen aufwerten könnt.

Ergeben nachhaltigere Gesundheitskonzepte einen Sinn? Sind das bloß irgendwelche food-trends?

Also grundsätzlich sagen alle Gastroexperten „ja“.

Bedenkt dabei jedoch bitte, dass es zusätzlich folgende Punkte in Eurem Konzept zu beachten sind:

  • 71% probierten vegane Alternativen aus Neugier,
  • 59% wegen dem Tierwohl,
  • 54% wegen der Klima- und Umweltfreundlichkeit,
  • 56% wegen dem Geschmack und
  • 47% wegen der Gesundheit.

Ein kleiner Tipp:

Wenn Ihr vegetarische Alternativen auf die Karte setzen wollt, dann setzt gleich auf vegan! Nachhaltige Konzepte gewinnen.

Warum? Ganz einfach. Vegetarier essen auch vegane Kost. Veganer hingegen sind einer vegetarischen Ernährungsform gegenüber abgeneigt.

Auf Welche food-trends sollten wir in unseren Restaurants bezüglich der Lebensmittel in 2021 achten?

Die Tatsache, dass 96% auf den Geschmack achten, haben wir ja schon oft genug erwähnt. Spannend sind allerdings die Punkte, auf die die Verbraucher achten.

  • 82% bevorzugen eine regionale Herkunft,
  • 78% achten auf saisonale Herkunft,
  • 61% lassen sich vom Sortiment inspirieren,
  • 54% beachten die Produktinformationen,
  • 48% achten auf den Preis.

Im Klartext heißt das für uns, dass nachhaltige, regionale Konzepte mit einer saisonalen Speisekarte weiterhin im Kommen sind.

Was spricht also dagegen, dies transparent an die Gäste unseres Restaurants zu kommunizieren. Es ist auch nicht verkehrt, sofern es zum Konzept passt, im Eingangsbereich mit Bildern von Erzeugern und deren Betrieben zu werben. Unsere Gäste wollen immer mehr wissen, woher Ihr Essen kommt.

Allein die Tatsache, dass sich Verbraucher vom Sortiment inspirieren lassen, bedeutet, dass eine verkaufsstarke Speisekarte ein Umsatzbringer werden kann. Analysiert doch mal Eure Speisekarte nach den Positionen, die den besten Deckungsbeitrag haben und setzt die in den Fokus. Wenn Ihr dazu mehr erfahren wollt, lest hier noch einmal nach.

 Wenn wir schon beim Thema Gastronomiekonzept sind, sollten wir auch daran denken, welchen Sinn Siegel für uns ergeben.

Immerhin achten 68% der Befragten darauf, wie regional die Mahlzeiten sind. 64% achten auf ein Biosiegel, 57% achten auf Nachhaltigkeit und und fairen Handel beim Kauf Ihrer Lebensmittel. Auch das Thema Tierwohl (immerhin 55%) erfreut sich immer größerer Beliebtheit.

Ganz wichtig, liebe Gastronomen, ist die regionale und frische Herkunft bei den Eiern (86%), dicht gefolgt beim frischen Obst und Gemüse mit 86%. Ein weiterer spannender food-trend geht zu regional erzeugtem Brot, mit 83%. Warum also nicht mit ortsansässigen Bäckern kooperieren? Auch hier habt Ihr wieder ein wunderbares Argument für Euer Regionalmarketing in der Hand.

Wenn Ihr mehr über die Möglichkeiten erfahren wollt, wie Ihr in Euren Restaurants in 2021 wirtschaftlich nachhaltige Konzepte fahren könnt, ruft uns gerne an.