Lieferdienst Gastronomie: Was Lieferando und Co. wirklich kosten und wann sich das noch rechnet Gerade beim Thema Lieferdienst Gastronomie stehen viele Betriebe vor besonderen Herausforderungen. Ein Gastronom macht, wenn er gut aufgestellt ist, zwischen 6 und 12 Prozent Gewinn auf seinen Nettoumsatz. Das ist die Realität der Branche, keine Ausnahme. Jetzt macht er auf Lieferando. […]
Warum scheitern Gastronomiekonzepte? Die echten Gründe aus 15 Jahren Beratungspraxis 12.300 Gaststätten, Restaurants und Kneipen haben 2025 in Deutschland den Betrieb eingestellt. Weitere 2.900 meldeten Insolvenz an. Der höchste Stand seit 2011. Warum scheitern Gastronomiekonzepte so häufig, und welche Gründe sind dafür ausschlaggebend? Diese Zahlen werden dann meistens auf externe Faktoren geschoben: Inflation, steigende Energiepreise, […]
Küchenplanung für die Gastronomie: Was Gründer wirklich wissen müssen Ohne Küche keine Gastro. Das weiß jeder. Bei der Küchenplanung Gastronomie gibt es jedoch einiges zu beachten. Was viele erst im Nachhinein wissen: Die Küche ist die teuerste Entscheidung, die du in deinem Betrieb triffst. Teurer als die Einrichtung des Gastraums. Teurer als das Marketing. Und […]
Effizienz in der Gastronomie: Was die 70 leeren Minuten am Tisch wirklich kosten Ich habe 15 Jahre in Küchen gearbeitet. Nicht als Beobachter. Wenn es um Effizienz Gastronomie geht, spreche ich aus Erfahrung, denn ich war Koch. Ich kenne das Gefühl, wenn an einem Freitagabend mit vollem Haus der Drucker klemmt, drei Tische gleichzeitig die […]
https://www.gastro-piraten.de/wp-content/uploads/2026/04/F7FF5BA7-26DE-43E4-AEF6-75028519D63C.png10241536Rene Kaplickhttps://www.gastro-piraten.de/wp-content/uploads/2018/02/Logo-3x2-300x119.pngRene Kaplick2026-04-08 09:19:202026-04-08 09:19:20Effizienz in der Gastronomie
HACCP in der Gastronomie 2026: Pflichten, Praxis und die Neuerungen, die kaum jemand kennt Ein Gast wird krank. Er hat in deinem Restaurant gegessen. Das Gesundheitsamt steht drei Tage später an der Tür. HACCP Gastronomie 2026 ist ein Thema, das dabei immer wichtiger wird. Was passiert als nächstes, hängt maßgeblich von einer einzigen Frage ab: […]
Wie viel verdient ein Gastronom wirklich? Du arbeitest 70 Stunden die Woche. Du stehst in der Küche, machst den Abschluss, führst Gespräche mit Lieferanten, planst das Team. Und am Monatsende fragst du dich: Was bleibt eigentlich für mich übrig? In diesem Beitrag erfährst du, wie viel verdient ein Gastronom tatsächlich. Klingt nach einem kleinen Denkfehler […]
https://www.gastro-piraten.de/wp-content/uploads/2026/04/05E3CFFD-7FA1-47C3-8904-733AA892021F.png10241536Rene Kaplickhttps://www.gastro-piraten.de/wp-content/uploads/2018/02/Logo-3x2-300x119.pngRene Kaplick2026-04-07 15:49:522026-04-07 15:50:45Wie viel verdient ein Gastronom
Onboarding Gastronomie: Die ersten 30 Tage richtig gestalten Die neue Servicekraft ist da. Erster Tag. Das Onboarding Gastronomie Kellner Servicekraft 30 Tage Programm startet jetzt, und du schickst sie mit einem erfahrenen Kollegen an den Tisch. Woche zwei. Sie kennt noch immer nicht alle Positionen auf der Karte. Sie fragt drei Mal nach, wie das […]
Stellenbeschreibung Gastronomie: Kellner und Koch richtig definieren Neuer Mitarbeiter. Dritter Tag. Er macht seinen Job irgendwie. Aber was genau seine Aufgaben sind, weiß er selbst nicht. Du hast es ihm nie schwarz auf weiß gegeben. Eine klare Stellenbeschreibung Gastronomie Koch Kellner würde ihm sicher helfen. Klingt nach Einzelfall? Ist es nicht. Wir sehen das regelmäßig […]
Upselling Gastronomie: Wie eine Serviceschulung deinen Jahresgewinn um Tausende Euro steigert Stell dir vor, du hast 80 Gäste am Abend. Jeder davon hätte bereitwillig 3 Euro mehr ausgegeben – für ein Dessert, einen Digestif, eine zweite Flasche Wasser oder einen Espresso nach dem Essen. Aber niemand hat gefragt. Upselling Gastronomie kann dabei helfen, diesen zusätzlichen […]
Vatertag Gastronomie 2026: Warum viele Betriebe an Christi Himmelfahrt voll sind, aber trotzdem zu wenig verdienen Der Vatertag Gastronomie 2026 fällt auf Donnerstag, den 14. Mai – Christi Himmelfahrt, einen bundesweiten gesetzlichen Feiertag. An diesem Tag sind Restaurants und Biergärten überall in Deutschland voll, weil die meisten Menschen frei haben und viele von ihnen genau […]
Biergarten und Terrasse 2026: Wie du draußen mehr Umsatz machst, ohne innen Chaos zu erzeugen Der Tag des deutschen Bieres fällt 2026 auf Donnerstag, den 23. April – und damit genau in den Start der Terrassensaison, wenn die ersten warmen Tage die Gäste nach draußen ziehen. Gerade dann spielt der Biergarten Gastronomie Umsatz für viele […]
Die Spargel Gastronomie Kalkulation 2026 hat ein klares Problem: Die meisten Betriebe machen sie schlicht nicht. Stattdessen läuft der Spargel mit demselben Preis vom Saisonstart bis zum 24. Juni – obwohl der Einkauf im April fast doppelt so teuer ist wie im Mai. Das Ergebnis sind volle Häuser, aber knappe Margen. Dabei ist der Grund […]
https://www.gastro-piraten.de/wp-content/uploads/2026/04/278BF22E-C173-4480-9864-F91F8F131F59-e1775281085404.png15001000Rene Kaplickhttps://www.gastro-piraten.de/wp-content/uploads/2018/02/Logo-3x2-300x119.pngRene Kaplick2026-04-04 07:45:412026-04-05 11:29:36Spargel Gastronomie Kalkulation 2026: Warum viele Betriebe damit Umsatz machen, aber kaum Gewinn
Existenzgründung & Übernahme Landgasthof | Lesedauer: ca. 15 Minuten In Deutschland stirbt jährlich eine dreistellige Zahl an Dorfgasthäusern. Nicht weil niemand mehr essen will. Sondern weil der Wirt in Rente geht, kein Nachfolger gefunden wird und das Gebäude leer steht. Gemeinden verlieren damit oft ihren letzten sozialen Treffpunkt. Gleichzeitig ist da ein wachsender Kreis von […]
https://www.gastro-piraten.de/wp-content/uploads/2026/03/Landgsthof-uebernehmen-e1774947571974.png8001200Rene Kaplickhttps://www.gastro-piraten.de/wp-content/uploads/2018/02/Logo-3x2-300x119.pngRene Kaplick2026-03-31 11:00:422026-04-01 21:41:39Landgasthof übernehmen: Was es wirklich kostet und die vollständige Übernahme-Kalkulation 2026/2027
Ich war vor einigen Jahren auf einem Grillseminar in Köln. Neben mir stand ein Gastronom, der gerade seinen dritten Gasgrill in fünf Jahren ausgetauscht hatte – jedes Mal teurer, jedes Mal mit dem gleichen Ergebnis: Fleisch, das schmeckt wie Fleisch. Kein Aroma, keine Tiefe, kein Erlebnis. Er fragte mich: „Muss das so sein?“ Kurze Antwort: […]
https://www.gastro-piraten.de/wp-content/uploads/2026/03/Grilltechnologie-Gastronomie-2026-e1774942471294.png8001200Rene Kaplickhttps://www.gastro-piraten.de/wp-content/uploads/2018/02/Logo-3x2-300x119.pngRene Kaplick2026-03-31 09:35:052026-03-31 13:39:50Welche Grilltechnologie passt zu deiner Gastronomie in 2026? BBQ-Entscheidungshilfe für Gastronomen
Es gibt einen Satz, den wir in der Beratung immer wieder hören. Er kommt meistens von Gastronomen, die schon ein paar Jahre dabei sind, die ihr Handwerk verstehen, die gute Küche machen – und trotzdem am Ende des Monats nicht wissen, warum das Konto nicht das widerspiegelt, was das Restaurant eigentlich leisten müsste. Der Satz […]
https://www.gastro-piraten.de/wp-content/uploads/2026/03/Deckungsbeitragskalkultion-Gastronomie.jpg15361024Rene Kaplickhttps://www.gastro-piraten.de/wp-content/uploads/2018/02/Logo-3x2-300x119.pngRene Kaplick2026-03-28 14:18:312026-03-31 13:40:10Deckungsbeitragskalkulation in der Gastronomie – warum die Mal-drei-Methode nicht reicht und was du wirklich wissen musst
Lieferdienst Gastronomie
/0 Kommentare/in Beratung, Existenzgründung /von Rene KaplickLieferdienst Gastronomie: Was Lieferando und Co. wirklich kosten und wann sich das noch rechnet Gerade beim Thema Lieferdienst Gastronomie stehen viele Betriebe vor besonderen Herausforderungen. Ein Gastronom macht, wenn er gut aufgestellt ist, zwischen 6 und 12 Prozent Gewinn auf seinen Nettoumsatz. Das ist die Realität der Branche, keine Ausnahme. Jetzt macht er auf Lieferando. […]
Warum scheitern Gastronomiekonzepte
/0 Kommentare/in Beratung, Gastronomie, Hotellerie /von Carsten RengertWarum scheitern Gastronomiekonzepte? Die echten Gründe aus 15 Jahren Beratungspraxis 12.300 Gaststätten, Restaurants und Kneipen haben 2025 in Deutschland den Betrieb eingestellt. Weitere 2.900 meldeten Insolvenz an. Der höchste Stand seit 2011. Warum scheitern Gastronomiekonzepte so häufig, und welche Gründe sind dafür ausschlaggebend? Diese Zahlen werden dann meistens auf externe Faktoren geschoben: Inflation, steigende Energiepreise, […]
Küchenplanung Gastronomie
/0 Kommentare/in Beratung, Gastronomie, Gesetzliches /von Rene KaplickKüchenplanung für die Gastronomie: Was Gründer wirklich wissen müssen Ohne Küche keine Gastro. Das weiß jeder. Bei der Küchenplanung Gastronomie gibt es jedoch einiges zu beachten. Was viele erst im Nachhinein wissen: Die Küche ist die teuerste Entscheidung, die du in deinem Betrieb triffst. Teurer als die Einrichtung des Gastraums. Teurer als das Marketing. Und […]
Effizienz in der Gastronomie
/0 Kommentare/in Beratung, Buchhaltung, Gastronomie, Hotellerie /von Rene KaplickEffizienz in der Gastronomie: Was die 70 leeren Minuten am Tisch wirklich kosten Ich habe 15 Jahre in Küchen gearbeitet. Nicht als Beobachter. Wenn es um Effizienz Gastronomie geht, spreche ich aus Erfahrung, denn ich war Koch. Ich kenne das Gefühl, wenn an einem Freitagabend mit vollem Haus der Drucker klemmt, drei Tische gleichzeitig die […]
Haccp-Gastronomie
/0 Kommentare/in Gastronomie, Gesetze, Gesetzliches, Hotellerie /von Rene KaplickHACCP in der Gastronomie 2026: Pflichten, Praxis und die Neuerungen, die kaum jemand kennt Ein Gast wird krank. Er hat in deinem Restaurant gegessen. Das Gesundheitsamt steht drei Tage später an der Tür. HACCP Gastronomie 2026 ist ein Thema, das dabei immer wichtiger wird. Was passiert als nächstes, hängt maßgeblich von einer einzigen Frage ab: […]
Wie viel verdient ein Gastronom
/0 Kommentare/in Beratung, Gastronomie, Hotellerie /von Rene KaplickWie viel verdient ein Gastronom wirklich? Du arbeitest 70 Stunden die Woche. Du stehst in der Küche, machst den Abschluss, führst Gespräche mit Lieferanten, planst das Team. Und am Monatsende fragst du dich: Was bleibt eigentlich für mich übrig? In diesem Beitrag erfährst du, wie viel verdient ein Gastronom tatsächlich. Klingt nach einem kleinen Denkfehler […]
Onboarding Gastronomie Kellner Servicekraft
/0 Kommentare/in Gesetze /von Rene KaplickOnboarding Gastronomie: Die ersten 30 Tage richtig gestalten Die neue Servicekraft ist da. Erster Tag. Das Onboarding Gastronomie Kellner Servicekraft 30 Tage Programm startet jetzt, und du schickst sie mit einem erfahrenen Kollegen an den Tisch. Woche zwei. Sie kennt noch immer nicht alle Positionen auf der Karte. Sie fragt drei Mal nach, wie das […]
Stellenbeschreibung-Gastronomie-Koch-Kellner/
/0 Kommentare/in Gesetze /von Rene KaplickStellenbeschreibung Gastronomie: Kellner und Koch richtig definieren Neuer Mitarbeiter. Dritter Tag. Er macht seinen Job irgendwie. Aber was genau seine Aufgaben sind, weiß er selbst nicht. Du hast es ihm nie schwarz auf weiß gegeben. Eine klare Stellenbeschreibung Gastronomie Koch Kellner würde ihm sicher helfen. Klingt nach Einzelfall? Ist es nicht. Wir sehen das regelmäßig […]
Upselling-Gastronomie
/0 Kommentare/in Beratung, Gastronomie, Personalführung /von Rene KaplickUpselling Gastronomie: Wie eine Serviceschulung deinen Jahresgewinn um Tausende Euro steigert Stell dir vor, du hast 80 Gäste am Abend. Jeder davon hätte bereitwillig 3 Euro mehr ausgegeben – für ein Dessert, einen Digestif, eine zweite Flasche Wasser oder einen Espresso nach dem Essen. Aber niemand hat gefragt. Upselling Gastronomie kann dabei helfen, diesen zusätzlichen […]
Vatertag Gastronomie
/0 Kommentare/in Gesetze /von Rene KaplickVatertag Gastronomie 2026: Warum viele Betriebe an Christi Himmelfahrt voll sind, aber trotzdem zu wenig verdienen Der Vatertag Gastronomie 2026 fällt auf Donnerstag, den 14. Mai – Christi Himmelfahrt, einen bundesweiten gesetzlichen Feiertag. An diesem Tag sind Restaurants und Biergärten überall in Deutschland voll, weil die meisten Menschen frei haben und viele von ihnen genau […]
Biergarten Gastronomie Umsatz
/0 Kommentare/in Beratung, Gastronomie, Hotellerie, Personalführung /von Rene KaplickBiergarten und Terrasse 2026: Wie du draußen mehr Umsatz machst, ohne innen Chaos zu erzeugen Der Tag des deutschen Bieres fällt 2026 auf Donnerstag, den 23. April – und damit genau in den Start der Terrassensaison, wenn die ersten warmen Tage die Gäste nach draußen ziehen. Gerade dann spielt der Biergarten Gastronomie Umsatz für viele […]
Spargel Gastronomie Kalkulation 2026: Warum viele Betriebe damit Umsatz machen, aber kaum Gewinn
/0 Kommentare/in Gesetze /von Rene KaplickDie Spargel Gastronomie Kalkulation 2026 hat ein klares Problem: Die meisten Betriebe machen sie schlicht nicht. Stattdessen läuft der Spargel mit demselben Preis vom Saisonstart bis zum 24. Juni – obwohl der Einkauf im April fast doppelt so teuer ist wie im Mai. Das Ergebnis sind volle Häuser, aber knappe Margen. Dabei ist der Grund […]
KI kann Texte schreiben. Aber keinen Gastronomiebetrieb retten.
/0 Kommentare/in Beratung, Gastronomie, Hotellerie /von Rene KaplickLandgasthof übernehmen: Was es wirklich kostet und die vollständige Übernahme-Kalkulation 2026/2027
/0 Kommentare/in Beratung, Buchhaltung, Existenzgründung, Gastronomie, Gesetzliches, Hotellerie /von Rene KaplickExistenzgründung & Übernahme Landgasthof | Lesedauer: ca. 15 Minuten In Deutschland stirbt jährlich eine dreistellige Zahl an Dorfgasthäusern. Nicht weil niemand mehr essen will. Sondern weil der Wirt in Rente geht, kein Nachfolger gefunden wird und das Gebäude leer steht. Gemeinden verlieren damit oft ihren letzten sozialen Treffpunkt. Gleichzeitig ist da ein wachsender Kreis von […]
Welche Grilltechnologie passt zu deiner Gastronomie in 2026? BBQ-Entscheidungshilfe für Gastronomen
/0 Kommentare/in Beratung, Gastronomie, Hotellerie /von Rene KaplickIch war vor einigen Jahren auf einem Grillseminar in Köln. Neben mir stand ein Gastronom, der gerade seinen dritten Gasgrill in fünf Jahren ausgetauscht hatte – jedes Mal teurer, jedes Mal mit dem gleichen Ergebnis: Fleisch, das schmeckt wie Fleisch. Kein Aroma, keine Tiefe, kein Erlebnis. Er fragte mich: „Muss das so sein?“ Kurze Antwort: […]
Deckungsbeitragskalkulation in der Gastronomie – warum die Mal-drei-Methode nicht reicht und was du wirklich wissen musst
/0 Kommentare/in Existenzgründung, Gastronomie, Hotellerie /von Rene KaplickEs gibt einen Satz, den wir in der Beratung immer wieder hören. Er kommt meistens von Gastronomen, die schon ein paar Jahre dabei sind, die ihr Handwerk verstehen, die gute Küche machen – und trotzdem am Ende des Monats nicht wissen, warum das Konto nicht das widerspiegelt, was das Restaurant eigentlich leisten müsste. Der Satz […]