Ist ein hoher Warenbestand immer „totes Kapital“? Wareneinsatz und Produktionskosten lassen sich durch gezieltes und vorrausschauendes Einkaufen senken. Gerade kleine und mittlere Betriebe versuchen Ihre Kosten auf unterschiedliche Art und Weise zu minimieren. Eine Verbrauchsanalyse stellt eine Möglichkeit zu weiteren Einsparungen, ohne Qualitätsverlust und unter Vermeidung einer Mehrbelastung der Mitarbeiter dar. Bei Artikeln wie zum […]
Standortanalyse für Gastronomiebetrieb und Gastronomiekonzepte Eine genaue Standortanalyse ist Voraussetzung für die erfolgreichen Aufbau eines Gastronomiebetriebes, sowie für ein gelungenes Gastronomiekonzept. Die soziale und wirtschaftliche Struktur des zukünftigen Gastronomiestandortes wird von den Gastro Piraten analysiert und im Anschluss wird der Gastronomiestandort bewertet, um eine erfolgreiche Eröffnung des Gastronomiebetriebes zu ermöglichen. Wir analysieren das Wohnviertel […]
Kochen, Sprüche reißen und neben bei Restaurants retten? Die TV Landschaft ist voll von Ihnen. Restaurantretter, wohin man schaut. Doch was geschieht bei diesen „Coachings“ genau? Der Ablauf ist immer der Selbe: Ein Gastronom hat wirtschaftliche Probleme und irgendein „Kochprofi, Küchenchef oder Restaurantretter“ eilt zur Hilfe. Probeessen, bewerten oder bewerten lassen (je nach Produktion), alles […]
https://www.gastro-piraten.de/wp-content/uploads/2018/02/favicon.png120120Carsten Rengerthttps://www.gastro-piraten.de/wp-content/uploads/2018/02/Logo-3x2-300x119.pngCarsten Rengert2018-03-06 14:11:392020-01-29 22:46:24Gastronomie Beratung im TV
Zur Zeit scheinen die Preise für Nordseekrabben zu explodieren. Um die 60,– € pro Kilo sind auch bei langjährigen Kunden-Lieferanten Verhältniss nicht ungewöhnlich. Eine Änderung zeichnet sich nicht ab! Unser Küchencoach, Carsten Rengert hat an der Küste recherchiert und mit Fischern und Lieferanten gesprochen. Hier nun seine Ergebnisse Zur Zeit kostet ein Kilo Krabben bem […]
https://www.gastro-piraten.de/wp-content/uploads/2018/03/AdobeStock_112102817.jpg6181600Carsten Rengerthttps://www.gastro-piraten.de/wp-content/uploads/2018/02/Logo-3x2-300x119.pngCarsten Rengert2018-03-06 14:09:102020-01-29 22:46:56Nordseekrabben teuer wie nie. Warum?
Viel Tamtam und großes mediales Interesse Jahr für Jahr. Der Start der Majessaison steht vor der Tür. Traditionellerweise startet die Holländische Königin die Saison, wenn sie das erste Fass Majes verköstigt hat. In Deutschland haben wir keine Königin… Dafür aber Maren Gilzer, die am 14. Juni in Hamburg die Saison eröffnet. Das Gute daran ist, […]
https://www.gastro-piraten.de/wp-content/uploads/2018/03/AdobeStock_112102817.jpg6181600Carsten Rengerthttps://www.gastro-piraten.de/wp-content/uploads/2018/02/Logo-3x2-300x119.pngCarsten Rengert2018-03-06 14:06:552020-01-29 22:47:13Matjessaison startet am 14. Juni in Hamburg
Überall in Deutschland schießen sie aus der Erde. Kleine Asia-Imbisse und versprechen thailändische, vietnamesische und koreanische Küche. Doch allein bei den verschiedenen Currygerichten tun sich gewaltige Unterschiede auf. „Currys sind aus der Liebe zu intensiven Gewürzen der malaysischen und indischen Küche entstanden“: weiß unser Küchencoach zu berichten. Der Name soll auf das Hinduwort cari zurückgehen […]
https://www.gastro-piraten.de/wp-content/uploads/2018/02/schiff_540x588.png588540Carsten Rengerthttps://www.gastro-piraten.de/wp-content/uploads/2018/02/Logo-3x2-300x119.pngCarsten Rengert2018-03-06 14:04:422020-01-29 22:47:40Gastro Coach goes Asia, und es wird scharf.
Keine neue Erkenntnis, aber dennoch ein wichtiges Thema für Gastronomen. Die Konsequenz daraus ist, dass jeder Gastronom und seine Mitarbeiter stets ihr Bestes geben sollten, damit sich der Gast zu jedem Zeitpunkt wohl fühlt, positive Erlebnisse hat und seinen Aufenthalt in guter Erinnerung behält. Nur so ist zu erreichen, dass ihr Gast positiv über ihr […]
Streetfood ist in aller Munde…… möchte man meinen. Wenn man jedoch nach guten Festivals sucht, sucht man allerdings oft vergebens….. bisher jedenfalls. Vom 10-12.3.2017 fand in Potsdam das Streetfoodfestival statt. Grund genug für uns Gastro-Piraten auf einen Besuch vorbeizuschauen. Und, was sollen wir sagen? Wir waren begeistert. Gefühlt alle Stunde gibt es Neuigkeiten aus […]
🔄 Dieser Artikel stammt aus 2018. Wir haben das Thema vollständig neu aufgesetzt. Seit 2018 hat sich bei HACCP einiges geändert: VO (EU) 2021/382, Lebensmittelsicherheitskultur als neue Pflicht, Allergenmanagement im Konzept, aktualisierter EU-Leitfaden 2022. → Den vollständigen, aktuellen Artikel findest du hier: https://gastro-piraten.de/haccp-gastronomie/ Die EU war mal wieder fleißig und hat den HACCP-Leitfaden überarbeitet. Nach […]
https://www.gastro-piraten.de/wp-content/uploads/2018/03/AdobeStock_114200851_1x1.jpg800800Rene Kaplickhttps://www.gastro-piraten.de/wp-content/uploads/2018/02/Logo-3x2-300x119.pngRene Kaplick2018-03-06 13:39:142026-04-07 20:59:52HACCP-Leitfaden von EU überarbeitet
Kaum zu glauben, aber Tomaten gehören zu den beliebtesten Gemüsesorten in Deutschland. Im Durschnitt verzehrt jeder Deutsch zwischen 7 und 8 kg frische Tomaten pro Jahr. Daoch damit nicht genug, denn es kommen nochmal pro Kopf gut 17 kg in Form von Soßen, Tomatenmark und Co hinzu. Ein Grund mehr, sich mit dem Thema Tomaten […]
https://www.gastro-piraten.de/wp-content/uploads/2018/03/AdobeStock_112102817.jpg6181600Carsten Rengerthttps://www.gastro-piraten.de/wp-content/uploads/2018/02/Logo-3x2-300x119.pngCarsten Rengert2018-03-06 13:35:362020-01-29 22:49:23Tomaten: Warum sind sie so beliebt?
Landgasthof übernehmen: Was es wirklich kostet und die vollständige Übernahme-Kalkulation 2026/2027 🔄 Aktualisiert: April 2026 – Erstveröffentlichung: März 2018 Dieser Artikel wurde vollständig überarbeitet. Neue Inhalte: Insolvenz-Statistiken 2025, digitale Lage als fünfter Erfolgsfaktor, Eigenkapitalanforderungen, Konzept-Tauglichkeit 2026, Standortanalyse mit modernen Tools. Gründe ich in der Gastronomie? Fünf Punkte, die 2026 über Erfolg oder Insolvenz entscheiden Kategorie: […]
https://www.gastro-piraten.de/wp-content/uploads/2018/08/kalkulation.jpg225225Rene Kaplickhttps://www.gastro-piraten.de/wp-content/uploads/2018/02/Logo-3x2-300x119.pngRene Kaplick2018-03-06 13:29:102026-04-07 18:49:04Gründe ich? Drei Punkte zum Bedenken....
Harte Schale, köstlicher Kern: Dies sagt man nicht nur über gewisse Personen, sondern auch über die Kokosnuss. Obwohl schwer zu knacken, ist sie sehr begehrt. Auch dies bezieht sich auf die Koksnuss. Ein Grund mehr, für die Gastro-Piraten, sich mit ihr auseinander zu setzen. In Ihren Anbauländern gehört sie zu den wichtigsten Grundnahrungsmitteln, da sie […]
Alle sagen es wäre eine Nuss, dabei gehören Sie zu den Steinfrüchten. In Thailand nennt man sie Mango des Waldes. Egal wie – sie sind gesund und lecker, die Cashewkerne. Das immergrüne Gewächs, dass diese vielseitigen Kerne wachsen lässt ist botanisch wirklich mit dem Mangobaum verwandt. Produktiv ist er auch, der Baum, denn er liefert […]
https://www.gastro-piraten.de/wp-content/uploads/2018/02/favicon.png120120Carsten Rengerthttps://www.gastro-piraten.de/wp-content/uploads/2018/02/Logo-3x2-300x119.pngCarsten Rengert2018-02-26 02:05:482020-01-29 22:50:18Mango des Waldes, was ist das denn nun wieder?
🔄 Aktualisiert: April 2026 – Erstveröffentlichung: Februar 2018 In diesem Artikel erfahren Sie alles Wichtige zur Kassennachschau Gastronomie 2026. Dieser Artikel wurde vollständig überarbeitet. Neue Inhalte: TSE-Pflicht, Kassenmeldepflicht ab Juli 2025, Bußgelder bis 25.000 €, BFH-Urteil zu anonymen Anzeigen (2025), Registrierkassenpflicht ab 2027. Kassennachschau 2026: Das Finanzamt kommt – unangekündigt Dein Mittagsgeschäft läuft auf Hochtouren. […]
https://www.gastro-piraten.de/wp-content/uploads/2018/04/GWG.jpg183275Rene Kaplickhttps://www.gastro-piraten.de/wp-content/uploads/2018/02/Logo-3x2-300x119.pngRene Kaplick2018-02-26 02:05:142026-04-07 17:23:52„Jeder Gastronom freut sich über Besuch“: Denkt das Finanzamt
Wareneinsatz Küche
/in Beratung, Buchhaltung, Gastronomie, Hotellerie /von Carsten RengertIst ein hoher Warenbestand immer „totes Kapital“? Wareneinsatz und Produktionskosten lassen sich durch gezieltes und vorrausschauendes Einkaufen senken. Gerade kleine und mittlere Betriebe versuchen Ihre Kosten auf unterschiedliche Art und Weise zu minimieren. Eine Verbrauchsanalyse stellt eine Möglichkeit zu weiteren Einsparungen, ohne Qualitätsverlust und unter Vermeidung einer Mehrbelastung der Mitarbeiter dar. Bei Artikeln wie zum […]
Standortanalyse Gastronomie
/in Beratung, Gastronomie, Hotellerie /von Carsten RengertStandortanalyse für Gastronomiebetrieb und Gastronomiekonzepte Eine genaue Standortanalyse ist Voraussetzung für die erfolgreichen Aufbau eines Gastronomiebetriebes, sowie für ein gelungenes Gastronomiekonzept. Die soziale und wirtschaftliche Struktur des zukünftigen Gastronomiestandortes wird von den Gastro Piraten analysiert und im Anschluss wird der Gastronomiestandort bewertet, um eine erfolgreiche Eröffnung des Gastronomiebetriebes zu ermöglichen. Wir analysieren das Wohnviertel […]
Gastronomie Beratung im TV
/in Beratung, Gastronomie, Hotellerie /von Carsten RengertKochen, Sprüche reißen und neben bei Restaurants retten? Die TV Landschaft ist voll von Ihnen. Restaurantretter, wohin man schaut. Doch was geschieht bei diesen „Coachings“ genau? Der Ablauf ist immer der Selbe: Ein Gastronom hat wirtschaftliche Probleme und irgendein „Kochprofi, Küchenchef oder Restaurantretter“ eilt zur Hilfe. Probeessen, bewerten oder bewerten lassen (je nach Produktion), alles […]
Nordseekrabben teuer wie nie. Warum?
/in Gastronomie /von Carsten RengertZur Zeit scheinen die Preise für Nordseekrabben zu explodieren. Um die 60,– € pro Kilo sind auch bei langjährigen Kunden-Lieferanten Verhältniss nicht ungewöhnlich. Eine Änderung zeichnet sich nicht ab! Unser Küchencoach, Carsten Rengert hat an der Küste recherchiert und mit Fischern und Lieferanten gesprochen. Hier nun seine Ergebnisse Zur Zeit kostet ein Kilo Krabben bem […]
Matjessaison startet am 14. Juni in Hamburg
/in Gastronomie, Hotellerie /von Carsten RengertViel Tamtam und großes mediales Interesse Jahr für Jahr. Der Start der Majessaison steht vor der Tür. Traditionellerweise startet die Holländische Königin die Saison, wenn sie das erste Fass Majes verköstigt hat. In Deutschland haben wir keine Königin… Dafür aber Maren Gilzer, die am 14. Juni in Hamburg die Saison eröffnet. Das Gute daran ist, […]
Gastro Coach goes Asia, und es wird scharf.
/in Gastronomie /von Carsten RengertÜberall in Deutschland schießen sie aus der Erde. Kleine Asia-Imbisse und versprechen thailändische, vietnamesische und koreanische Küche. Doch allein bei den verschiedenen Currygerichten tun sich gewaltige Unterschiede auf. „Currys sind aus der Liebe zu intensiven Gewürzen der malaysischen und indischen Küche entstanden“: weiß unser Küchencoach zu berichten. Der Name soll auf das Hinduwort cari zurückgehen […]
Der Gast ist König???
/in Beratung, Gastronomie, Hotellerie, Marketing /von Carsten RengertKeine neue Erkenntnis, aber dennoch ein wichtiges Thema für Gastronomen. Die Konsequenz daraus ist, dass jeder Gastronom und seine Mitarbeiter stets ihr Bestes geben sollten, damit sich der Gast zu jedem Zeitpunkt wohl fühlt, positive Erlebnisse hat und seinen Aufenthalt in guter Erinnerung behält. Nur so ist zu erreichen, dass ihr Gast positiv über ihr […]
Streetfoodfestival in Potsdam
/in Gastronomie /von Carsten RengertStreetfood ist in aller Munde…… möchte man meinen. Wenn man jedoch nach guten Festivals sucht, sucht man allerdings oft vergebens….. bisher jedenfalls. Vom 10-12.3.2017 fand in Potsdam das Streetfoodfestival statt. Grund genug für uns Gastro-Piraten auf einen Besuch vorbeizuschauen. Und, was sollen wir sagen? Wir waren begeistert. Gefühlt alle Stunde gibt es Neuigkeiten aus […]
HACCP-Leitfaden von EU überarbeitet
/in Gastronomie, Gesetzliches, Hotellerie /von Rene Kaplick🔄 Dieser Artikel stammt aus 2018. Wir haben das Thema vollständig neu aufgesetzt. Seit 2018 hat sich bei HACCP einiges geändert: VO (EU) 2021/382, Lebensmittelsicherheitskultur als neue Pflicht, Allergenmanagement im Konzept, aktualisierter EU-Leitfaden 2022. → Den vollständigen, aktuellen Artikel findest du hier: https://gastro-piraten.de/haccp-gastronomie/ Die EU war mal wieder fleißig und hat den HACCP-Leitfaden überarbeitet. Nach […]
Tomaten: Warum sind sie so beliebt?
/in Gastronomie /von Carsten RengertKaum zu glauben, aber Tomaten gehören zu den beliebtesten Gemüsesorten in Deutschland. Im Durschnitt verzehrt jeder Deutsch zwischen 7 und 8 kg frische Tomaten pro Jahr. Daoch damit nicht genug, denn es kommen nochmal pro Kopf gut 17 kg in Form von Soßen, Tomatenmark und Co hinzu. Ein Grund mehr, sich mit dem Thema Tomaten […]
Gründe ich? Drei Punkte zum Bedenken….
/in Gastronomie /von Rene KaplickLandgasthof übernehmen: Was es wirklich kostet und die vollständige Übernahme-Kalkulation 2026/2027 🔄 Aktualisiert: April 2026 – Erstveröffentlichung: März 2018 Dieser Artikel wurde vollständig überarbeitet. Neue Inhalte: Insolvenz-Statistiken 2025, digitale Lage als fünfter Erfolgsfaktor, Eigenkapitalanforderungen, Konzept-Tauglichkeit 2026, Standortanalyse mit modernen Tools. Gründe ich in der Gastronomie? Fünf Punkte, die 2026 über Erfolg oder Insolvenz entscheiden Kategorie: […]
Warenkunde Kokosnuss: Harte Schale, köstlicher Kern
/1 Kommentar/in Gastronomie /von Carsten RengertHarte Schale, köstlicher Kern: Dies sagt man nicht nur über gewisse Personen, sondern auch über die Kokosnuss. Obwohl schwer zu knacken, ist sie sehr begehrt. Auch dies bezieht sich auf die Koksnuss. Ein Grund mehr, für die Gastro-Piraten, sich mit ihr auseinander zu setzen. In Ihren Anbauländern gehört sie zu den wichtigsten Grundnahrungsmitteln, da sie […]
Mango des Waldes, was ist das denn nun wieder?
/in Beratung, Marketing /von Carsten RengertAlle sagen es wäre eine Nuss, dabei gehören Sie zu den Steinfrüchten. In Thailand nennt man sie Mango des Waldes. Egal wie – sie sind gesund und lecker, die Cashewkerne. Das immergrüne Gewächs, dass diese vielseitigen Kerne wachsen lässt ist botanisch wirklich mit dem Mangobaum verwandt. Produktiv ist er auch, der Baum, denn er liefert […]
„Jeder Gastronom freut sich über Besuch“: Denkt das Finanzamt
/in Beratung, Marketing /von Rene Kaplick🔄 Aktualisiert: April 2026 – Erstveröffentlichung: Februar 2018 In diesem Artikel erfahren Sie alles Wichtige zur Kassennachschau Gastronomie 2026. Dieser Artikel wurde vollständig überarbeitet. Neue Inhalte: TSE-Pflicht, Kassenmeldepflicht ab Juli 2025, Bußgelder bis 25.000 €, BFH-Urteil zu anonymen Anzeigen (2025), Registrierkassenpflicht ab 2027. Kassennachschau 2026: Das Finanzamt kommt – unangekündigt Dein Mittagsgeschäft läuft auf Hochtouren. […]